Quindim (flanes brasileños de coco)

¡¡Llamamiento a todos los fans del coco!!
¡Última llamada!
¡Sí estáis por ahí, por favor, no os perdáis la receta de hoy!
¡No dejéis de probarla porque hará la delicias de todos vosotros!

No exagero. Si, como a mí, os encanta el coco, sin remedio tenéis que guardaros esta receta a muy buen recaudo. De una apariencia súper tentadora y encima fáciles de hacer.
Y es que, con un nombre tan cuco, estaba claro que no podían salir mal: quindim (me encanta la denominación ). Un postre de coco y yemas típico de Brasil. Se presenta en forma de rosca grande o en formato individual, como flanes. Tradicionalmente se elabora con coco fresco y es uno de los dulces más apreciados en el país y el postre navideño por excelencia.
A falta de coco fresco, buena parte de las recetas emplean coco rallado -nosotros también-, que hidrataremos muy bien y con paciencia.

La elaboración es muy sencilla. Tan solo hay que tener un poquito de cuidado con la cocción, ya que es clave conseguir el punto justo de cocción: tierno y jugoso, pero firme. Hay que evitar quedarse corto de horneado con el consiguiente peligro de que al desmoldadlos se destruyan o bien, pasarnos unos minutos de cocción, y pierdan su jugosidad tan característica. Yo os dejo por aquí el tiempo de horneado que les he dado yo, pero cada horno es un mundo, no todos calientan igual ni de la misma manera, por lo que tenéis que guiaros, además, por el aspecto y la consistencia.
La receta la encontró mi madre en un número de la revista Mía (no os puedo decir el número, ya que mi madre me dejó las páginas sueltas) justo antes de incluirla en la bolsa de papeles/cartones para tirar. Me encantó la idea, así que indagué y probé hasta que modifiqué libremente la receta original restándole azúcar (tanta cantidad considero que no le aportaba nada), aumentando los tiempos de hidratación del coco, elaborándolo únicamente con yemas (tal y como he visto en buena parte de las recetas tradicionales) y aromatizándolos muy ligeramente con vainilla. Al final, después de un par de pruebas, creo que tengo unos quindim para chuparse los dedos, súper irresistibles. Unos pastelitos de auténtico lujo. Espero que os gusten mucho.

Quindim (flanes brasileños de coco):
INGREDIENTES (para 6 unidades)

• 100g de coco rallado
• 30mL de agua
• 7 yemas de huevos M
• 110g de azúcar blanquilla 
• 100g de mantequilla, a temperatura ambiente o ligeramente calentada en el micro para que quede como pomada
• 50g de leche entera 
• 1/4 de cucharadita de vainilla en pasta

PREPARACIÓN 

1. En un pequeño cuenco mezclamos el coco con el agua, y lo dejamos reposar 45 minutos.
2. A continuación, batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla en pomada. Cuando tengamos una cremita, incorporamos la leche y la vainilla y seguimos mezclando. Agregamos el coco hidratado, mezclamos bien y dejamos reposar la mezcla durante unas 3h (cada cierto tiempo, podemos ir removiendo la mezcla, yo lo hice unas cuatro veces durante todo el tiempo de reposo).
3. Precalentamos el horno a 150ºC. 
4. Engrasamos los moldes (los míos, de unos 7cm de diámetro y 2cm de altura, aproximadamente).
5. Repartimos la mezcla entre los moldes y horneamos al baño María durante unos 35 minutos a 150ºC.
6. Los dejamos enfriar, los llevamos a la nevera toda la noche y, al día siguiente, desmoldamos y servimos decorados con coco en virutas.