Revista Cocina

Quinoa con judías verdes, mar y montaña

Por Carlos Carlos Egea García @vegetalytal

Quinoa con judías verdes, mar y montaña


En esta sencilla receta la quinoa hace el papel que damos al arroz en la paella. Además, utilizamos las algas y las setas para dar ese toque de "mar y montaña" que andamos buscando. Muy sencilla y fácil de adaptar con los ingredientes que tengamos a nuestra mano. Son ingredientes menos comunes pero que son fáciles de encontrar en comercios especializados e incluso en grandes superficies.

Para dar el toque local tenemos la judías verdes (bajocas las llamamos en Murcia). Y lo menor de todo es que es un plato que podemos armar en poco más de 20 minutos.

Ingredientes (para dos raciones)

  • 200 g. de judías verdes.
  • 200 g. de tomates maduros.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de setas secas variadas.
  • 1/2 taza de alga wakame y arame secas.
  • 1/2 taza de quinoa.
  • 1 taza de agua (del remojo de las setas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal marina.
  • Pimienta molida.

Preparación

  1. Poner las setas y las algas en remojo, por separado, en sendos cuencos con agua caliente.
  2. Limpiar y cortar las judías verdes. Cocerlas durante dos o tres minutos en agua hirviendo y escurrirlas.
  3. Picar el diente de ajo y saltearlo en una sartén con un buen chorro de aceite. Añadir las judías escurridas y los tomates pelados y cortados en gajos. Tapar y dejar unos 7 u 8 minutos a una cocción media.
  4. Escurrir las setas (reservando el agua de remojo) y las algas.
  5. Lavar la quinoa (para quitar la saponina), añadirla a la sartén, junto con las algas y las setas remojadas y mojar con una taza del agua donde hemos remojado las setas. Poner sal y pimienta al gusto y dejar cocer durante 10 minutos a fuego suave, hasta que el caldo se pierda, pero nos quede jugoso el guiso.

Quinoa con judías verdes, mar y montaña


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