Rabo de Toro

Hoy os traigo una receta Cordobesa, que es tradicional allí. Hay muchas maneras de hacerlo según la región. Esta receta se ha ido extendiendo, con el paso de los años, por toda la geografía española. El Rabo de Toro Cordobés, se utilizaba de los toros que se lidiaban en distintas plazas de toros. Siendo un plato gastronómico de restaurantes prestigiosos, y su precio puede ser variable, ya que lleva una preparación lenta. Lo importante es el macerado, que consiste en tener en remojo con vino tinto de calidad, el rabo de toro. Como dicen los buenos chefs, un vino de calidad dependerá de que al cocinarlo es como al beberlo, que sea bueno y tenga consistencia.

Vamos al lío, estáis listos…

Ingredientes; ( 4 personas)

2 rabos de toro de 2,5kg aproximadamente
2 zanahorias
3 puerros
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida
Harina
1 1/2l de vino tinto
4 dientes de ajo
Caldo de pollo o agua

Elaboración;

Yo lo hice en la olla exprés, queda súper jugoso igual. Pero en cacerola en lo recomendable, el tiempo de cocción es de 4 a 5 horas. El tiempo en olla es de 45 minutos.

Salpimentamos el Rabo de Toro y lo rebozamos en harina, lo incorporamos a la Olla con un buen chorro de aceite de oliva, los sofreímos hasta que estén dorados y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos sofrito el rabo, añadimos las verduras; puerro, zanahorias, cebolla, ajos. Y las pochamos.
A continuación, cortamos los tomates a cuadraditos, y lo incorporamos a la Olla.
Agregamos las hojas de laurel, y rehogamos bien con las verduras.
Agregamos el vino tinto, deberá cocer a fuego alto, para evaporar el alcohol. E introducimos los trozos de rabo de toro, y rehogamos.
Incorporamos el agua o el caldo, tened en cuenta que sólo abra que echar hasta que cubra.
Cerramos las Olla, y deberá estar cocinandose unos 45 minutos.
El punto ideal es, cuando se despegue del hueso.Ahí es cuando estará cocido.
Y estaría listo para comer y servir.