Rabo de vacuno glaseado a la naranja

Ingredientes:
-   700 gramos de rabo de vacuno cortado-   1 zanahoria-   1 puerro-   1 ramita de apio-   1 hoja de laurel-   Zumo de una naranja-   1 nuez de mantequilla-   300 ml de caldo de carne-   100 ml de vino tinto bodegas “ EDRA” -   Sal, pimienta negra molida, orégano y tomillo-   Harina de arroz-   Aceite de oliva-   1 cucharadita de maicena
Elaboración:
Condimentamos los trozos de rabo de vacuno con las especial y la sal.Preparamos una sartén con aceite de oliva, calentamos. Pasamos los trozos de rabo de vacuno por harina de arroz y los freímos. Dejamos que se doren por ambos lados. Reservar en papel absorbente.En una cazuela rehogamos todas las verduras cortadas en dados pequeños, ponemos un poco de sal.Añadimos el laurel y los trozos de rabo de vacuno. Agregamos el zumo de una naranja natural. Dejamos cocer un par de minutos, entonces añadimos el vino y dejamos reducir. Incorporar el caldo de carne, dar un hervor y bajar el fuego.Cocinar durante 150 minutos a fuego bajo sin dejar de hervir. En olla rápida con 45 minutos de cocción sería suficiente.Sacar la carne de la salsa. Colar la salsa por un chino. Agregarla a la cazuela, levantarla y rectificar de sal. Diluir un poco de caldo con la maicena y la incorporamos al igual que la nuez de mantequilla.A fuego bajo seguimos cocinando nuestro estofado y con la ayuda de una cuchara vamos rociando de salsa las piezas de carne, durante unos 10 minutos.Reposar 20 minutos y servir.

Montaje del plato:
Plato blanco, colocamos dos o tres trozos de rabo de vacuno, rociamos con la salsa bien ligada y untuosa. Guarnecemos con verduritas de la salsa, unas patatas gajo y un poco de cebollino.