Rabos de Cerdo Estofados

 Vamos a preparar una receta que es típica de Castilla y León. De la zona de Piedrahita (Ávila).

Hay personas que las comidas de casquería no les gustan, y hay productos que se pueden elaborar deliciosas Recetas.

Primero abra que cocerlos bien en la Olla exprés, un mínimo de 50 minutos para que estén tiernos. Después haremos la Salsa para acompañarlo, con la verdura y el caldo de la cocción.

A la Cocina……

Ingredientes; 

• 1 kg de rabos de cerdo
• Tomillo, Romero.
• Sal
• 10 bolitas de pimienta negra
• Agua
• Vino tinto

Para la Salsa; 

• 3 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 3 tomates

Elaboración; 

1. Lavamos bien los rabos de cerdo con agua fría. 
2. Los incorporamos a la olla, con un chorro de aceite de oliva, y los doramos.
3. Cuando estén dorados, añadimos el Romero, tomillo, bolas de pimienta negra, la sal. 
4. Agregamos un chorro de vino tinto, y rehogamos hasta que desglasemos el alcohol. 
5. Ahora es el momento de añadir el agua, hasta que cubra. Cerramos la Olla, la ponemos en posición 2, y estará en cocción durante 50 minutos.
6. Demientras iremos preparando el pochado de Verduras para la Salsa.
7. En una sartén, añadimos aceite de oliva y una vez picadas las verduras a Brownoise, las añadimos en el siguiente orden….
8. Primero la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, los pimientos en Brownoise y por último el tomate a trozos.
9. Pochamos lentamente, al principio al incorporar la cebolla, la añadimos sal para que sude y acelerar el pochado.
10. Una vez teniendo todo listo lo reservamos.
11. Abrimos la Olla, y el caldo de la cocción de los rabos, lo agregamos al pochado de Verduras. Sin sobrepasarnos.
12. Ponemos a fuego y que cueza unos 5 minutos, retiramos y trituramos con la batidora.
13. Volcamos la salsa en la sartén e incorporamos los rabos para que cojan el sabor. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
14. Retiramos y emplatamos.
15. Plato terminado.

Que te pareció la receta?

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Si es así, coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoConAmorAlvaro.