Rape a la americana

Esta es una receta que nos encanta desde que la elabore por primera vez, esta receta es de uno de mis cocineros favoritos ( Bruno Oteiza ).Tengo alguno de sus libros.INGREDIENTES:8 o 10 medallones de rape100 gr de cabezas de langostinos, gambasUna nécora1 puerro1 cebolleta1 tomate raf REY RAF2 zanahorias½ bulbo de hinojo340 gr de tomate natural REY RAF½ rama de apio2 dientes de ajo50 gr de arroz1 copa de jerez seco se le añade brandy pero yo le añadido jerezHarina para rebozar1 huevo para rebozarAguaAceite de oliva virjenSal , pimientaVinagretaUan hoja de laurelPerejil picadoPor mi cuenta le añadido al plato unas gambasELABORACIÓN:Sofreiremos las cabezas de los crustáceos y la nécora en una cazuela con aceite de oliva.Retiraremos todo en un plato.Picaremos los ajos e incorporaremos a la cazuela.Añadiremos el puerro, el apio y la cebolleta ya pica-ditas. Añadiremos la zanahoria y el inojo. Dejaremos que se vayan pochando.Añadiremos la hoja de laurel y el tomate picadito.dejaremos que se vaya pochando todo durante unos 10 minutos aproximadamente.Incorporaremos nuevamente los crustáceos.Añadiremos el arroz y salpimentaremos.Añadiremos el jerez y flambearemos.Añadiremos la salsa de tomate.Cubriremos con agua y cocinaremos a fuego suave durante 45 minutos.Pasaremos todo al vaso de la batidora o de la thermomix y trituraremos.Colaremos la salsa sobre una tartera. Taparemos y dejaremos que hierva durante unos 5 minutos aproximadamente.Sazonaremos los trozos de rape, los pasaremos por huevo batido y harina y los freiremos en una sartén con abundante aceite.Introduciremos el rape en la salsa americana retiraremos la cazuela del fuego, dejaremos que repose un par de minutos y serviremos con un chorrito de vinagreta y perejil picado.