Rape a la crema con almejas

Esta receta fue el plato de pescado de Navidad durante muchos años, nos encantaba, y aún nos gusta, pero ahora ha dejado paso a otras elaboraciones ya que nos gusta, dentro de lo tradicional, ir variando un poco.
Las Navidades pasadas repasando mis libretas  de recetas (escritas a mano) topé con ella y pensé que era hora de volverla a llevar a la mesa. Llegado el momento, era de esperar, éxito asegurado. Esta vez la hice con almejas blancas pero podéis emplear la que os guste o encontréis en la pescadería
Es perfecta para cuando queráis celebrar algo, o simplemente poner un plato de pescado de lujo con sencilla elaboración y un gran resultado.
Ingredientes para 4 personas:2 rapes medianos1 cebolla 200cc de caldo de pescado50cc de vino blanco100-150cc de crema de leche500 gr. de almeja blancaSal, pimienta blancaPerejilAceite de oliva virgen extra
Pedir al pescadero, o lo hacéis vosotros, que saque el hueso de los rapes y haga 4 filetes. Partir cada uno de ellos en dos.
Dejar  en la nevera, con agua y sal las almejas para que saquen la posible arena que pudieran tener.
Poner en el vaso de la batidora un poco de aceite y la cebolla troceada, triturar bien. Verter en una cazuela esa mezcla, un poco de sal y cocer unos 10 minutos, añadir el caldo de pescado y el vino blanco, cocer unos minutos.
Incorporar el rape y cocinar todo unos 6-8 minutos según grosor . Sacar y reservar el rape.Verter la crema de leche y llevar a ebullición suave hasta que la salsa se espese, unos10-12 minutos más.
Incorporar el rape, las almejas lavadas y escurridas, cuando estas se abran, apagar el fuego y espolvorear con perejil picado.
NOTA: Se puede hacer con rodajas de rapetambién, pero a mí me gusta más la presentación así en filetes. ** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este, no cocerlo demasiado ya que sino queda duro y correoso.** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este.** La crema de leche es la nata de cocinar que tiene menos materia grasa que la nata de montar.
Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.