Rape Alangostado en Ensalada

La receta del Rape Alangostado forma parte de mi recetario desde que compré la Thermomix, hace ya unos cuantos años. Desde entonces, periódicamente la veo publicada por las redes sociales. Ahora la he integrado en mi recetario particular, tanto en la versión tradicional como la versión para el robot, y creedme, es un plato riquísimo y que da muy buen resultado.
 
Hace unos pocos viernes, en la pescadería tenían unos ejemplares de rape a buen precio. Claro que, dos kilos de rape era mucho rape, pensé yo, pero quien me atendía enseguida me inundó de buenas razones
para llevármelo entero. Muy bien presentado en bandejas, limpio, sin piel, la cola y los lomos por una parte, la cabeza y el resto por otra, así nos fuimos a casa el rape y yo.   
  
Durante el camino a casa andaba yo distribuyendo mentalmente a que iba a dedicar al Pixín, como se conoce en Asturias al Rape. A la Ensalada de Rape Alangostado le había llegado su turno, estaba claro. ¿Y con el resto?
  
Mmmm, con el resto … Fideuà de Rape y algún ingrediente más, y una Sopa Marinera con base de Rape, que ya iré compartiendo con vosotros, por que con estas cosas hay que ser generosa y compartirlas.
¿Qué os parece la presentación? No he podido resistirme, quería estrenar la fuente nueva que me había enviado Pyrex. Este tipo de fuentes están pensadas para el horno, pero son tan elegantes y tan multifuncionales, que me ha parecido el marco ideal para servir esta ensalada.    ¿Le echamos un vistazo al Rape Alangostado en Ensalada?   

COCINA TRADICIONAL y CON THERMOMIX INGREDIENTES (aprox. 6 personas)

• 800 gr. de Rape (cola y lomo) ó 2 colas de rape, limpio, sin piel sin espinas
• 2 ó 3 Patatas medianas
• Pimentón dulce (también lo podemos mezclar con Pimentón Ahumado)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Brotes de ensalada: Acelga dulce, berros, rúcula y algún canónigo.
• Vinagre de Módena
• Sal y Pimienta

  
ELABORACIÓN

1. Lavamos bien el rape y cortamos el lomo por la mitad, obteniendo dos lomos o dos colas, como se ve en la foto. Atamos cada una de ellas con hilo de bramante como si fuera carne para asado. Formaremos con el hilo unos anillos alrededor de las colas, de forma que imiten los anillos de la langosta.
    
2. En un recipiente ponemos una capa de aceite y 4 ó 5 cucharadas de pimentón. Mezclamos y rebozamos los lomos, como podemos ver en las fotos, de forma que queden completamente bañados en esta mezcla.
    
   
3. Cortamos un rectángulo de papel film, sed generosos, de forma que podamos envolver las colas dándole al menos dos vueltas. Envolvemos cada una de las colas, haciéndolas rodar por la encimera, para que así podamos extraer todo el aire.
    
4. Pelar y cortar las patatas en trozos no demasiado grandes o en rodajas.
    
5. COCINA TRADICIONAL:  En una olla de vapor, vaporera, poner agua. Depositar los lomos y las patatas cuando comience a salir vapor y cocer durante 20 min.
    
   CON THERMOMIX: Verter medio litro de agua en el vaso y programar 6 min./Tª Varoma/Vel. 2. Colocar los dos recipientes Varoma, el de abajo con el rape y el de arriba con las patatas, 18 min./Tª Varoma/Vel. 2.
    
6. Prestar atención por que el rape si se cocina demasiado, queda duro. Así que sería recomendable cortarle la cocción tras los 20 min.con hielo. Como hacemos con el Foie Gras (ver enlace).
    
7. Mientras poner las patatas en un bol. Agregar aceite, sal y un poco de pimentón y aplastarlas con ayuda de un tenedor hasta conseguir la textura de un puré.
    
8. Cuando estén tibias las colas de rape, retiraremos el papel film y las cortaremos en rodajas finas.
    
9. En una fuente disponer un lecho de ensalada y encima, las rodajas de rape alangostado. Aliñar con una mezcla de aceite y vinagre de Módena. 

Sugerencia: Para aliñar la ensalada también podéis preparar una salsa mitad aceite, mitad mayonesa y con un par de cucharaditas de mostaza de Dijon. ¡Rica!