Rape en salsa de ajo tostado y langostinos

Ingredientes:

800 gramos de rape

300 ml de caldo de pescado

100 ml de vino blanco

5 ajos laminados

Perejil

10 gramos de harina de arroz para salsa

Sal. Pimienta negra molida

Harina de garbanzo

Aceite de oliva

Elaboración:

Disponemos una sartén con aceite de oliva al fuego. Salpimentamos los medallones o colas de rape y enharinamos.

Pasamos a freírlo y secarlos con papel absorbente. Reservar.

Para hacer la salsa, reducimos a fuego fuerte el vino blanco a la mitad. Añadimos el caldo de pescado y rectificamos de sal. Dejar cocer unos 7 minutos.

Mientras calentamos un cazo con 100 ml de aceite de oliva en el cual freiremos los ajos laminados. Cuando estén ligeramente tostados agregamos la harina de arroz y removemos con una varilla. Incorporar esta preparación al caldo de pescado. Hervir unos 2 minutos y reservar.

Colocamos el rape en una cazuela y salseamos. Añadimos el perejil, lo mezclamos con la salsa y agregamos los langostinos. Dejar a fuego suave unos 12 minutos.

Montaje del plato:

Plato de loza blanca o cristal. Ponemos un par de medallones o colas de rape montando sobre él unos langostinos y salsear.