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El nutrimento más sensible de todos es la vitamina C. Cuando cortan una naranja y la dejan ahí un rato pierde su vitamina C, cuando pican jitomate y lo usan horas después pierde su vitamina C, cuando exprimen jugo y lo guardan en el refrigerador pierde su vitamina C. La vitamina C es sensible al frío, al calor, e incluso tiene corto tiempo de vida. Aunque para cubrir requerimientos de vitamina C al día basta con comerse una guayaba o una naranja, no crean que se acabó el mundo.
Todos los demás nutrimentos se mantienen incluso durante la congelación o cocción. Incluso otros, como la vitamina A, se intensifican al ser cocinados. Por eso lo mejor es variar los métodos de preparación de los alimentos para poder obtener todas las vitaminas y minerales.