Ravioli de batata con salsa de perejil

Tsatsiki Chef está como una niña con zapatos nuevos dale que te pego a la máquina para hacer pasta. La verdad es que le encanta la pasta fresca y mira, nosotros encantados. En esta ocasión hablamos de pasta rellena, concretamente de raviolis, o mejor dicho, de ravioli, porque en italiano es el plural de raviolo. Me cuentan que en algunas zonas de Sudamérica se les llama ravioles. En cualquier caso, creo que son de sobra conocidos por todos, pero, ¿rellenos de batatas?. ¡A ver que os parecen!.
Ingredientes:
Para el relleno

• 250 gr. de batata.
• 100 gr. de jamón.
• Una yema de huevo.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Para la salsa

• 100 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas (soperas) de perejil fresco picado.

Para la masa
Aquí tenéis la receta básica de pasta fresca.
Elaboración:
1.- Horneamos las batatas a 200º C (horno precalentado) durante una hora aproximadamente (están hechas cuando la carne está tierna y la piel se separa bien. El tiempo de cocción depende del tamaño de la batata). Las pelamos, las trituramos y dejamos que se enfríen.
2.- Picamos muy fino el jamón y lo mezclamos con la batata, la yema de huevo, la nuez moscada, la pimienta y la sal.

3.- Estiramos la masa y rellenamos los ravioli. Yo he usado un corta-ravioli de 6 cm para facilitar la operación, que se puede hacer con un cuchillo.

4.- Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo (tres-cuatro minutos de cocción es suficiente). Los colamos y reservamos calientes

5.- En una sartén derretimos la mantequilla e incorporamos el perejil, cocinándolo uno o dos minutos (que no se queme).
6.- Servimos los ravioli con la salsa muy caliente por encima y con un platito de parmesano rallado aparte.