Ravioli sin huevo de calabacín y ricotta

El otro día me puse a preparar unos riquísimos ravioli de calabacín y ricotta, cuando me di cuenta de que no tenía huevos en casa y se había hecho tarde para bajar a comprar, con lo que decidí prepararlos con agua en vez de con huevo. Nunca había hecho pasta rellena con una masa sin huevo, pero la verdad es que el resultado fué espectacular, quedaron elásticos y super sabrosos. Vamos con la receta.
INGREDIENTES
Para la masa de los ravioli:
220 gr. de sémola de trigo duro.
100 ml. de agua (usamos 50 ml por cada huevo)
Para el relleno:
1/2 Calabacín.
50 gr. de queso ricotta.
1 Cucharada de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
Para la salsa:
50 ml. de nata espesa.
1/2 Calabacín.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Sal y pimienta.

PARA LA MASA DE PASTA SIN HUEVO.
El proceso es igual que para hacer pasta fresca casera pero sustituyendo el huevo por agua. Amasamos de la misma manera hasta obtener una masa homogénea y elástica. La envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30 min.
PARA HACER LOS RAVIOLI.
Procedemos igual que en otras ocasiones, a estirar con la máquina hasta llegar al penultimo grosor y comenzamos a rellenar y a cortar, En mi perfil de Instagram tenéis el proceso en los Stories para ver como se hace. Os dejo el link AQUÍ.
PARA EL RELLENO.
Rallamos grueso el calabacín y lo salteamos en una sartén, con la mantequilla a fuego lento, hasta que comience a dorarse. Añadimos la nuez moscada, salpimentamos y dejamos enfriar. Una vez frío por completo, mezclamos bien con la ricotta.

SALSA Y EMPLATADO

1. Cortamos el calabacín en tacos y lo salteamos con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadimos la nata espesa, el tomillo y removemos bien. Salpimentamos.
2. Cocemos los ravioli durante 4 min. Vamos retirando del agua con cuidado y añadiendo a la sartén con la salsa. Una vez todos en la sartén, removemos con cuidado y mezclamos con parmesano recién rallado y un poco de hierbabuena picada.
3. Servimos con un poco más de parmesano y unas hojas de hierbabuena.

Muy sencillos, verdad?? Pues os aseguro que son deliciosos, en casa han desaparecido en un plis, y la masa nadie diría que es sin huevo. Si queremos hacer una receta vegana, en el relleno pondremos más calabacín para compensar la ricotta, y al servir quitaremos el parmesano del plato y listo, es una receta tan sabrosa que no habría problema por suprimir esos ingredientes.

Como os decía, en mi perfil de Instagram tenéis el paso a paso en video de como hice estos ravioli, ya veréis que sencillos son de hacer, con lo que no tenéis excusas para no prepararlos, jejejee.
Espero que os animéis y si os surge alguna duda, ya sabéis como localizarme!