Raviolis rellenos de perdiz con salsa de piñones.

Esta receta es una de las recetas que más me ha gustado de todas las que he hecho ultimamene. Es deliciosa y la combinación de sabores es espectacular. Es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena.
 Tenía media perdiz a la Toledana dando vueltas por la nevera y se me ocurrió buscar en la red recetas de canelones o ravioles que pudiera rellenar con esta media perdiz. Al final he cogido una idea de un sitio, otra de otro, otra de,..... y al final me ha salido una receta que repetiré muchas más veces.
Ingredientes:Para los raviolis:-200 gr de harina-2 huevos-Un poco menos de una cucharada de aceite de oliva y sal.-Media perdiz a la Toledana. ( Vale con cualquier resto de perdiz estofada)
Para la salsa:-Nata-Pasas-Piñones-Un poco de la salsa de perdiz a la Toledana
Preparación de la pasta de raviolis:1.- Pon en el vaso los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y amasar 15 segundos en velocidad 6, después programa 2 minutos, espiga. (La masa no debe quedar pegajosa, de ser así, añade un poco más de harina. Es conveniente que una vez esté hecha la dejes reposar 1 hora tapada con film transparente).
2.-Necesitarás una máquina para pasta fresca. Espolvorea con harina la masa y el rodillo de la máquina.
3.- Hacer unas bolas de masa e ir pasándolas la primera vez con el rodillo abierto a tope, dos veces. Añadir un poco de harina cerrar el rodillo y volver a pasar las tiras de masa hasta que queden finas. Cortarlas según el tamaño que se desee y dejar secar bien estiradas.
Para rellenar y formar los ravilis rellenos de perdíz:
-Se escurre bien la carne, las zanahorias y la cebollla de la perdiz a la Toledana y se tritura con un picador.
Se reserva la salsa para después.
-Se enharina la superficie y se pone una lámina de pasta. Se añaden montoncitos de menos de una cucharadita de relleno.
-Se pone otra lámina de pasta encima. Y se corta con la forma de raiviolis. Yo utilizo este cortador.
-Mientras se hace el proceso se dejan lo raviolis hechos en un plato enharinándolo para que no se peguen.
Elaboración del plato:
-Se cuecen los raviolis en agua hirviendo 5- 7 minutod. Mientras hacemos la salsa.
-En un cazo tostamos los piñones. Añadimos las pasas y después añadiremos la nata.
-En un plato ponemos los raviolis, encima las salsa de nata y piñones y salseamos también con un poco de salsa de la perdiz a la  Toledana que habíamos dejado reservada.
Nota: A mí el queso no me gusta pero a los que le guste el queso si se lo añadís seguro que está más rico.
Si no os gustan las pasas podéis prescindir de ellas.