Los ingredientes para hacer este receta de aprovechamiento son:
- 300 g de papada de cerdo asada (también puedes usar unos resto de panceta)
- 150 g de tomate frito
- 50 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas de cayena (o chile seco, según lo picante que quieras y el país desde donde veas la receta)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Incorporamos los trozos de papada a la sartén y salteamos para que se mezclen bien y tomen un poco de color. Unos 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne empiece a tener color regamos con el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Es importante que se consuma bien antes de seguir cocinando. Cuando ya no huela a vino añadimos el tomate frito, removemos y dejamos a fuego medio bajo y cocinamos unos 5 minutos más, hasta que la salsa empiece a espesar.
Apartamos del fuego. Espolvoreamos con perejil picado al gusto, seco o fresco, y llevamos a la mesa. Un aperitivo genial aprovechando unos restos que no se podían dejar. ¡Todo el mundo a la cocina!