Receta de arroz Jambalaya

El arroz Jambalaya es una receta tradicional de la cocina del sur de Estados Unidos y tiene dos versiones. La que te presento aquí es el Jambalaya Criollo, que se diferencia de la versión Cajún por incluir tomate, tal y como lo idearon los colonos españoles que habitaban Nueva Orleans.

En cualquier caso, hay muchas variaciones del Jambalaya, aunque todas tienen algunos puntos en común: un marcado sabor picante y una brunoise como base para el sofrito.

Ingredientes para elaborar arroz Jambalaya:

• 300 g de arroz
• 250 g de pechuga de pollo
• 1 salchicha ahumada grande
• 200 g de gambas grandes, langostinos o gamones
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 1 litro de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Cortamos el pollo en trozos de bocado, y la salchicha en rodajas gruesas. Pelamos las gambas, les retiramos las cabezas y la tripa. Reservamos.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Cortamos la cebolla, el pimiento y el apio en brunoise y rallamos el tomate.
En una cacerola ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos el ajo. Cuando empiece a tomar color, añadimos el resto de verduras salvo el tomate y rehogamos más o menos 5 minutos.
Con la verdura ponchada incorporamos el pollo, la pimienta negra, el tomillo y la cayena. Hacemos lo mismo con el arroz y el tomate rallado. Mezclamos todo y añadimos la salchicha, volviendo a remover todo para que se mezcle.
Añadimos el caldo caliente, probamos para ver cómo está de sal y rectificamos si hace falta. Ponemos las gambas por encima y dejamos que todo se cocine a fuego medio/bajo durante 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido.
Dejamos reposar unos minutos y servimos mientras está caliente.