Receta de Arroz negro

Lasrecetas de la mamá te enseña a elaborar la paella de arroz negro, es una recetamuy popular en España gracias a su intenso sabor y a su combinación deingredientes que la hacen ser uno de los manjares más nutritivos del mediterráneo.
Esta receta de arroz negro, con pocosingredientes complementarios, apenas sepia o calamares, y un buen arroz, puedesolucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.
Sucaracterización del color es gracias a la tinta del calamar que no solamente leda un color oscuro sino que además le añade un aroma muy característico delmar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hora y media
DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES:

• 600 g de arroz bomba
• 125 cl de aceite de oliva
• 500 g de sepia o calamares limpios
• 500 g de tomate troceado
• 1 Cucharada sopera de pimentón
• 2 Cucharadas soperas de Tinta o dos sobrecitos
• 1 Cabeza de ajos secos
• 1 Sobre de azafrán

Parael caldo de pescado:

• 250 g de huesos de rape y emperador
• 250 g de cangrejos y galeras

PREPARACIÓN:
Primeroprepara el caldo de pescado. Pones todos los ingredientes a cocer en unacazuela con 2 litros de agua, lo cueces a fuego lento durante 25 minutos apartir de que empiece a hervir, le echas una pizca de sal pequeña. Una vezretirado del fuego pasa por el colador y deja sólo el caldo.
Después,en una paella o cazuela baja, (lo que tengas en casa). Echa el aceite de olivay sofríe la sepia o los calamares, a continuación añade los ajos cortaditos enláminas, el tomate, y el pimentón, la tinta. Cuando ya esté el tomate pocho, leechas el caldo de pescado hasta arriba quitando dos dedos. Deja hervir durante20 minutos
Acontinuación, añade un poco más de caldo de pescado, que esté por las asas.Introduce el arroz y dejas cocer hasta que se consuma todo el caldo, probandoel arroz que esté cocido pero un poquito entero. (Aproximadamente durante 15minutos). En caso necesario, añade poco a poco caldo de pescado del que tenemosapartado. Dejar reposar durante 5 minutos.

Sirveeste plato con salsa de ajoaceite y acompañado de un buen vino blanco.CONSEJO:
Muyimportante, la tinta contiene sal, no le eches mucha sal a la paella que tequedará salado.

Lepuedes echar gambitas peladas, trocitos de mero o atún. Utiliza ingredientesque tengas en casa, siempre que no tengan cascaras.


Autor:La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com