Receta de bacalao a la viscaína

El bacalao a la viscaína es una de las recetas más saludables y comunes que se preparan en México para las fiestas de navidad y fin de año. Una receta que siempre cae bien, ligera y muy colorida. Uno de los platos heredados por la madre patria que acompaña a los hogares mexicanos en las fiestas decembrinas.

Si eres amante del pescado, ¡esta es tu receta! Preparar bacalao a la viscaína es una tarea para compartir con otros miembros de la familia y ver como con unos pocos ingredientes se puede saborear algo delicioso y compartir la preparación de una cena tan especial.

Esta receta de bacalao a la viscaína ha sido cortesía de la Universidad del Claustro de Sor Juana en Ciudad de México, una institución con gran trayectoria en el campo gastronómico en donde las instalaciones son ideales para formar grandes profesionales.

Ingredientes para el bacalao a la viscaína

• 150 ml aceite de olivo
• 200 gr cebolla blanca finamente picada
• 120 gr ajo finamente picado
• 400 gr bacalao noruego, cocido y sin espinas
• 180 gr pimiento rojo sin piel, sin semillas y en cubos pequeños
• 180 gr pimiento amarillo sin piel, sin semillas y en cubos pequeños
• 180 gr pimiento verde sin piel, sin semillas y en cubos pequeños
• 120 gr aceitunas verdes sin hueso rebanadas
• 80 gr alcaparras finamente picadas
• 650 gr jitomate asado, licuado y colado
• 120 gr almendra tostada

Preparación del bacalao a la viscaína

• En una cacerola caliente poner el aceite de olivo y sofreír la cebolla.
• Cuando la cebolla esté dorada agregar el ajo y dejar sofreír durante 4 minutos.
• Incorporar el bacalao y dejar en el fuego durante 5 minutos sin dejar de mover para evitar que se pegue.
• Añadir los pimientos picados, las aceitunas y las alcaparras. Mezclar muy bien y mantener a fuego medio durante 5 minutos sin dejar de remover para integrar muy bien los sabores.
• Agregar el jitomate licuado y colado a la preparación. Mezclar para integrar y una vez que comience a hervir bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola.
• Una vez transcurrido el tiempo, rectificar sazón y en caso de ser necesario poner un poco de sal. Agregar las almendras y mezclar muy bien para integrar.
• Servir acompañado de puré de papa y chiles güeros en escabeche.

Tips para preparar el bacalao a la Vizcaína

• Poner a desalar el bacalao, sumergiéndolo en agua potable 8 horas antes de cocerlo, cambiando el agua cada dos horas aproximadamente.
• Para cocer el bacalao se puede utilizar una olla de presión dejándolo en el fuego 20 minutos después de que comience a hacer ruido la olla.
• Para retirar la piel de los pimientos se sugiere ponerlos directo sobre la llama de la estufa y una vez que la piel tome un color negro ponerlos dentro de un recipiente tapado. Dejarlos reposar 15 minutos y después retirar la piel y las semillas.

Como en la receta de pavo relleno de Le Cordon Bleu de Sao Paulo, la receta de bacalao a la viscaína la hemos preparado en hojas imprimibles para que puedas trabajar con ellas, esperamos que sean de utilidad 🙂

Queremos agradecer especialmente a Karla Reséndiz y al chef Diego López Farías de la Universidad del Claustro de Sor Juana en Ciudad de México por esta receta.