Revista Cocina

Receta de Callos a la madrileña

Por Dayanabf @recetasdelamama
Receta de Callos a la madrileña

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda estos ricos y sabrosos callos guisados a la madrileña. Esta receta de callos a la madrileña es un plato típico de la gastronomía de Madrid.

Se elaboran con tripa de ternera como ingrediente principal, y se recomienda comerlos en invierno por su alto contenido calórico. Es muy común encontrar este plato servido como tapa en cualquier bar o restaurante de toda España

Receta de Callos a la madrileña
30 MINUTOS

Receta de Callos a la madrileña
MEDIO

Receta de Callos a la madrileña
FÁCIL

Receta de Callos a la madrileña
4 PERSONAS

Ingredientes
  • 1 K de callos
  • 1 Mano de ternera
  • 1 Chorizo
  • 1 Morcilla
  • 100 g de jamón serrano en un trozo
  • 1 Cebolla
  • 4 Tomates maduros
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 Cucharada rasa de harina
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Guindilla
  • 2 Dientes de ajo

ElaboraciÓn

Lava bien los callos y la mano de ternera. Pela la cebolla, los tomates y los dientes de ajo y hazlos bien picaditos. Parte la guindilla en tres trozos y corta el chorizo, el jamón y la morcilla en rodajas.

Pones a cocer los callos y la mano de ternera en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal a fuego lento durante dos horas o hasta que resulten tiernos.

Rehoga la cebolla y el ajo picado en una sartén con un dl de aceite caliente hasta que queden pichados. Añade la harina, remueve con una cuchara un minuto y seguidamente el tomate picado.

Deja sofreír unos minutos y agrega los callos, la mano deshuesada y troceada, las rodajas de chorizo, jamón y morcilla, los trozos de guindilla, una hoja de laurel y caldo de cocción hasta que cubra todo prácticamente. Deja cocer 30 minutos más y reparte en pequeños platos o cazuelas de barro. Consejero
  • Este es un plato que está más sabroso al hacerse de un día para otro, pero en ningún caso deben de durar más de cuatro días.

Las recetas de la mamá


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