Receta de hallacas (tamales) de los Llanos Colombia (vídeo)

Hablar de hallacas o tamales es reiterar la importancia del maíz en América latina y en Colombia, esta receta de hallacas ( tamales) de los Llanos Orientales de Colombia nos explica la importancia de uno de los platos más importantes.

Los tamales están presentes en casi toda América Latina, con diferentes nombres y versiones pero muchas más similitudes de las que algunos puedan llegar a imaginar.

¿Qué es un tamal?

A rasgos generales, un tamal es una preparación hecha a base de maíz y envuelta principalmente en hoja de plátano o del mismo maíz.

Asemejan a un paquete en el que la hoja de plátano es un envoltorio y la cabuya (o pita) lo envuelve para mantenerlo protegido hasta que se vaya a consumir.

Según algunos historiadores, el tamal no existiría sin su antecesor la "humita" y ha sido gracias a esta preparación que el tamal pudo evolucionar y difundirse.

¿Por qué es tan popular el tamal en Colombia y América latina?

La popularidad del tamal se debe a la ayuda de los españoles y como ellos difundieron esta preparación a la que añadieron la grasa de manteca de cerdo.

Han sido innumerables las aportaciones de la gastronomía española en los platos latinoamericanos y debido a ellos muchas recetas se convirtieron en autóctonas.

Existen infinidad de versiones de tamales, dulces y salados. Las versiones saladas de tamales vienen fundamentalmente con la manteca de cerdo, algún tipo de carne, maíz o algún otro cereal y sus condimentos.

Envueltos de diversos tamaños que una vez envueltos en la hoja de plátano o maíz pueden almacenarse en el congelador o la nevera hasta ser consumidos.

La popularidad de las hallacas (tamales) en los Llanos Orientales de Colombia

Específicamente la comida en los Llanos Orientales de Colombia nos ofrece una infinidad de platos que vale la pena mencionar, degustar y preparar.

Preparaciones en donde ingredientes de caza como la carne de ganado, capibara, cerdo o los pescados de río son de lo más popular y tradicional en lo que a materia gastronómica se refiere.

Por todo esto y lo que representan para el territorio colombiano, hoy quiero compartir la receta de uno de los platos más populares que se preparan en esta región: las tradicionales hallacas o como algunos dirían, los tamales de los Llanos Orientales.

Si quieres saber más sobre platos e ingredientes latinos, no te pierdas nuestro Gastronario

Los invito a preparar estas tradicionales hallacas y desde aquí agradecer a Zulay (la cocinera que estuvo con nosotros) del Ecolodge Juan Solito por compartir su saber gastronómico.

La receta la pueden encontrar escrita debajo del vídeo.

Que la disfruten 😉

Receta de hallacas (tamales) de los Llanos Orientales de Colombia

Ingredientes para preparar las hallacas (6 Unidades):

• Carne de cerdo para guisar en porciones (750 gr)
• Gallina criolla o contramuslos de pollo (6 porciones)
• 1 Cucharada de arvejas cocidas (guisantes)
• 2 Zanahorias cortadas en pedazos
• 2 Cucharadas de harina de maíz (masa para arepas)
• 1 Taza de arroz redondo cocido
• 100 gr de cebolla puerro
• 1 Cubito de caldo de pollo para dar sabor
• Aliños (cilantrón, comino, cebolla, ajo, tomillo, laurel, orégano)
• Color al gusto
• Aceite al gusto
• Agua
• Hojas de plátano soasadas y limpias para envolver las hallacas
• Cabuya para cerrar las hallacas

Preparación de las hallacas (tamales) de los Llanos Orientales de Colombia

• Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de preparar las hallacas (la carne debe estar picada en trozos pequeños).
• Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugo suficiente para mezclarlo con la masa de maíz que necesitará hidratarse).
• Hervir la zanahoria y los guisantes en agua hasta que estén cocidos.
• Cocinar el arroz hasta que quede bien hecho, se aconseja arroz redondo (reservar).
• Mezclar la carne adobada, el arroz cocido las verduras y la masa de maíz con los demás ingredientes en un recipiente grande hasta que quede todo bien ligado. La textura debe ser suave y un poco húmeda (como se muestra en el vídeo).

Para montar nuestras hallacas

• Utilizar dos hojas de plátano (una sobre otra en sentidos diferentes, ya que las hojas tienen una especia de hebras que van en una dirección, como lo muestra el vídeo).
• Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las hojas, dejando espacio suficiente para poder doblar las hojas sin que se salga el relleno.
• Doblar las hojas con el relleno hasta que quede cerrada la hallaca (en el vídeo se puede ver claramente).
• Poner a cocinar las hallacas a baño de María durante 1 hora a fuego medio (como se muestra en el vídeo).
• Servir las hallacas dentro de la hoja de plátano en el plato y ya puedes disfrutar de esta delicia de los Llanos Orientales de Colombia 🙂

Tips para preparar las hallacas

• Soasar es el término que se utiliza para pasar por unos segundos las hojas de plátano un poco sobre el fuego y que estas no se rompan cuando se vayan a armar las hallacas. Las hojas que se compran en algunos mercados ya se les ha realizado este procedimiento. En todo caso se aconseja limpiarlas previamente.
• Las proporciones de los ingredientes van de acuerdo a la cantidad de hallacas a mí me gusta ponerle carne suficiente para que se note dentro de la receta (mas o menos la tercera parte) y el resto para los demás ingredientes.

Para conocer más sobre la gastronomía de los Llanos Orientales de Colombia, también puedes leer: Comida en los Llanos Orientales de Colombia

¿Qué opinan, tienen consejos para aportar a la receta?