Receta de Navidad. Pan dulce vegano sin gluten

Seguramente, lo primero que muchos de ustedes estarán preguntándose tras leer el título de esta receta es si puede hacerse un Pan dulce sin gluten, sin manteca, leche y huevos... Y la  verdad es que no sólo puede hacerse sino que, además, puede quedar exquisito, bien húmedo, perfumado y sabroso. Sin huevos, sin manteca, sin leche, sin harinas tradicionales y sin levadura (que también se encuentra, para muchos, en la lista de ingredientes prohibidos). 
Conversando con Mary, mi amiga canadiense (esposa de mi mejor amigo y vegana hace ya unos cuantos años), sobre los "inconvenientes" de llevar adelante una dieta "distinta" en esta época de fiestas en las que nos juntamos todos a celebrar y compartir alrededor de la misma mesa, surgió el primer borrador de esta receta que, tras darle forma, probarla y ajustar algunas cositas por aquí y por allá, les presento encantada de la vida porque sus resultados son estupendos (tanto que en casa no ha quedado ni rastros en muy poco tiempo y ya me han encargado que repita la receta).

Pues bien, como mejor que decir es hacer, les propongo ponernos a trabajar para demostrarles que este Pan dulce apto para todo mundo (veganos y no veganos, celíacos y no celíacos) puede ser una delicia con todas las letras ;)
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Para comenzar ya mismo con la receta, les dejo aquí el listado de ingredientes que necesitaremos.

En un bol, mezclá 100 gramos de almidón/fécula de maíz con 100 gramos de fécula de mandioca/yuca/tapioca. Añadí 1 cucharada de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharada de polvo para hornear y 50 gramos de almendras molidas. Integrá muy bien y reservá.

Aparte, en otro bol, mezclá con batidor de alambre 1 banana madura hecha puré junto con 1 taza de puré de manzanas. Agregá 5 cucharadas de azúcar integral/mascabo, 2 cucharadas de aceite (yo utilicé de coco) y 80 cc. de jugo de naranjas.

Entonces, incorporá a los ingredientes húmedos, mezclando con el batidor de alambre, los ingredientes secos en 2-3 veces.

Integrá muy bien y añadí a la mezcla 100 gramos de nueces y almendras picadas de manera grosera (para que, al comer, nos encontremos con tropezones), 1/3 de taza de pasas de uva rubias y 1/3 de frutillas deshidratadas cortadas en trozos (toda la fruta debe estar mezclada con almidón/fécula de maíz para evitar que precipite al fondo del molde mientras se cocina el pan dulce).
Mezclá muy bien y volcá la preparación obtenida en moldes para pan dulce descartables/de papel. No te preocupes si la mezcla resulta bastante floja, muy distinta a la de un pan dulce tradicional, porque el resultado será el adecuado.
En mi caso, me alcanzó para preparar un pan dulce  de 500 gramos y otro de 250 gramos.

Cociná en horno precalentado a 180°C por alrededor de 40 minutos o hasta que esté dorado y supere la prueba del palillo (con cuidado porque las masas libres de gluten suelen desmoronarse con facilidad cuando están calientes).
En caso que lo prepares en molde tradicional-no descartable, esperá hasta que enfríe por algunos minutos antes de desmoldarlo y, luego, dejalo terminar de enfriar en rejilla antes de decorarlo con glasé/glaseado de azúcar impalpabe/glas y agua o jugo de  naranja, más algunas nueces y cerezas en almíbar/al Marraschino.

Agunas observaciones y recomendaciones finales: Si lo desean, pueden utilizar sólo almidón/fécula de maíz para preparar esta receta. Entretanto, si lo prefieren, pueden reemplazar las harinas de esta preparación por la mezcla apta para celíacos (compuesta, por lo general, por harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca/yuca/tapioca).
De igual manera, pueden sustituir las frutillas deshidratadas de la receta por cerezas, jengibre, mango, papaya, piña o naranjas escarchadas, y las pasas de uva rubias por pasas de corinto o por higos secos.
Si es de su agrado, pueden incluir ralladura de naranjas, extracto de vainilla y agua de azahar o de rosas a la mezcla para que tenga más aroma a Pan dulce tradicional. 

Con la inclusión de los purés de bananas y de manzanas reemplazamos a la perfección los huevos de cualquier receta de Pan dulce tradicional, al tiempo que le aportamos mucha humedad a la masa. Sin embargo, ambos sabores no inciden en absoluto en el resultado final de la preparación; de modo que si no se lo contamos a nadie, puede ser un gran secreto de  cocineros muy bien guardado.
Si lo prefieren, en lugar de glasear el Pan, pueden bañarlo con chocolate y cubrirlo con un praliné de frutos secos.
En caso que deseen preparar el puré de manzanas de forma casera, deberán colocar en una ollita unas 2-3 manzanas (puede ser cualquier variedad de rojas, verdes o amarillas), peladas y cortadas en cubitos (o ralladas), junto con el jugo de 1/2 limón, 4-5 cucharadas de azúcar integral/mascabo (puede ser azúcar común; si utilizan miel de caña, deberán incorporar sólo la mitad de cucharadas, ya que endulza mucho más que el azúcar), 2-3 semillas de cardamomo (abiertas para que suelten el sabor y perfume), 1/2 rama de canela (opcional) y 1-2 clavos de olor (opcional). Cocinen a fuego medio por 30-35 minutos, revolviendo a menudo (puede que necesite que se revuelva constantemente) para que no se pegue. Una vez que se deshacen las manzanas estará listo para, si fuera necesario, aplastarlo y pasarlo por tamiz para que quede bien sedoso (¡No se olviden de quitar las especias antes de preparar el puré o de tamizarlo!). Si sienten temor de que pueda quemarse o pasarse, agreguen 1-2 tazas de agua potable antes de poner a cocinar.


Como todas las masas que no contienen gluten, este Pan dulce es muy liviano; incluso, al no contar con levadura resulta también bastante menos pesado que las masas fermentadas. Sólo reduce en algo esta condición la fruta que le incorporamos; sin embargo, es muy sabroso, húmedo y muy fácil de digerir.

Si se animan a prepararlo, sea porque tienen ganas de probar nuevos sabores y modos de preparar masa, sea que no se encuentran muy cómodos trabajando con levaduras (y, por eso, los panes no forman parte de su repertorio culinario), sea porque siguen una dieta libre de gluten o vegana (¡o ambas!), esta receta puede resultarles muy útil porque no pierde sabor ni calidad por no contar con mantecas, levaduras, harinas tradicionales o huevos... ¡Todo lo contrario!
Aquí les dejo otras recetas navideñas que pueden interesarles...

Pan dulce con y sin frutas. Panettone al Marsala. Budín en lata. Praliné de nueces y almendras.
Nos reencontramos el viernes próximo, hasta entonces... ¡Disfruten de la vida, pásenla muy bien junto a sus seres amados y experimenten en la cocina!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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