Receta de pan de pascua

Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.

Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.

Ingredientes para el pan de pascua navideño

• 500 g de harina de trigo
• Levadura seca
• 250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
• 250 g de mantequilla o margarina
• 5 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 Cdta canela en polvo
• 1/2 Cdta clavo de olor
• 1/2 Cdta nuez moscada
• 1/2 Cdta de cardamomo
• 100 g de almendras
• 100 g de nueces
• 200 g uvas pasas
• 200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 Cdta anis
• 1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
• Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
• Vinagre (opcional)
• 1 Tacita de café (opcional)

Preparación para el pan de pascua navideño

• La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
• Cernir o tamizar la harina de trigo
• Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
• Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
• Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
• Agregar la ralladura de limón
• Escurrir la fruta
• Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
• Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
• Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
• Agregar un poco de vinagre
• Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
• Agregar el café (opcional)
• Precalentar el horno a 200º c – 250º c
• Poner la masa en el molde para hornear
• Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
• Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco

Tips para preparar el pan de pascua navideño

• Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
• Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
• Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
• El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
• Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
• En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
• Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
• Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
• Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
• El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
• Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
• Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
• Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
• Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
• Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes