Receta de rape al horno de Arguiñano

El sábado fui al mercado y tenían unas colas de rape que daba gusto verlas, así que me decidí a preparar este Rape al horno, receta de Karlos Arguiñano que combina la sencillez de preparación con un resultado espectacular en sabor. A pesar de llevar bastante ajo, el sabor que le otorga este es muy comedido y, al estar cocinado, tampoco le añade picor ni se repite.

Además, es un plato ideal para gente a la que no le gusta mucho el pescado por la espinas. Yo lo he preparado con la espina y lo hemos separado después en la mesa, pero podemos separar los lomos del rape previamente y servirlo de forma que todo lo que hay en el plato se pueda comer sin ningún problema.

Los ingredientes que necesitamos son (para dos personas):

• Una cola de rape: idealmente recién comprada en el mercado, pero podemos usar rape congelado sin mayor problema.
• Dos patatas: de tamaño mediano, o tres si son un poco más pequeñas.
• Media cebolla
• Caldo de pescado: si tenemos tiempo podemos hacerlo con las espinas y la cabeza del rape. Yo usé uno de merluza que tenía congelado.
• Tres ajos

Empezamos precalentando el horno a 220 grados y, mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no demasiado finas y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos a freír en una paella, con un par de cucharadas de aceite, las patatas y la cebolla hasta que se doren.

En una fuente para el horno colocamos en el centro el rape y, a su lado, las patatas. Lo acompañamos todo con un par de cucharones del caldo de pescado. En la receta original indicaba que lo salpimentaramos, pero yo me he saltado este paso, porque el caldo ya era suficiente para darle sabor. Colocamos en el horno durante 20 minutos.

Mientras se cocina, aprovechamos para pelar y cortar finos los ajos. Cuando tengamos el rape listo lo sacamos del horno y lo preparamos en el plato que lo vayamos a servir. Salteamos los ajos en un poco de aceite hasta que estén dorados y retiramos del fuego. Le añadimos parte del jugo, como un par de cucharadas soperas, que haya quedado en la fuente y un poco de perejil picado.

Incorporamos de nuevo al fuego y vamos removiendo hasta que ligue, dejamos reducir ligeramente. Ya casi lo tenemos listo, napamos el pescado con este refrito de ajos y servimos. ¡A disfrutar!