Receta de tacos saludables con garbanzos

Hoy te traigo una receta sencilla pero muy completa: tacos saludables con garbanzos.

Supongo que ya sabrás que se recomienda tomar legumbres un mínimo de 2 o 3 veces por semana. Por ello, comparto esta receta de legumbres diferente y más apetecible para consumirlas sobre todo en los meses de verano.

Estos tacos saludables se pueden tomar tanto para la comida como para la cena. Son muy fáciles de preparar y se pueden adaptar perfectamente a las verduras que tengas en la nevera o que sean de temporada.

Los garbanzos son una buena fuente de proteína vegetal y fibra, entre muchas otras propiedades. Si eres de las personas a las que les sientan mal los garbanzos, añade cúrcuma o jengibre a la preparación, ya sea en salsa o como relleno porque evitan molestias y gases.

Yo soy de las que toma un buen plato de cuchara todo el año ¡haga frío o calor! Jajaja. Me encantan los garbanzos con calabaza y judías verdes, los garbanzos con alcachofas, los garbanzos con espinacas salteadas, el cuscús con verduras y garbanzos ...Todos ellos platos muy sencillos de preparar, sabrosos y nutritivos hechos con legumbres y totalmente veganos.

Si te parece bien, pasemos a ver la receta.

-Limpia bien con agua las verduras.

-Yo he cortado el pepino con piel en rodajas muy finas con la mandolina y la cebolla en juliana.

-El tomate y el pimiento verde se cortan en dados del mismo tamaño.

-Introduce todas las verduras en un bol, añade los garbanzos previamente enjuagados con agua.

-Deja macerar todo junto 15-20 minutos.

-Cuando las tortillas estén, rellena con las verduras, añade unas hojas de rúcula fresca y un poco de salsa de yogur con alcaparras.

Ingredientes:

Elaboración de las tortillas:

-Mezcla en un bol todos los ingredientes. Amasa ligeramente en la mesa. Como no se trata de hacer pan, con que amases un poco es suficiente.

-Divide en porciones del mismo peso. Con estas cantidades me han salido 5 tortillas.

-Bolea las porciones y deja reposar 30′.

-Estira de forma redondeada con el rodillo y pásalas por una sartén bien caliente, y le damos vuelta y vuelta.

Para que te salgan las tortillas perfectas, moja un paño con agua tibia y escúrrelo un poco. Nada más cocinarlas, cúbrelas muy bien con el paño húmedo. Si se secan al doblarlas o enrollarlas se romperán.

Ingredientes:

Elaboración de la salsa:

-Pica las alcaparras y mezcla con el yogur, el zumo de limón y la pizca de sal.

El relleno de las tortillas se puede conservar en un tupper durante 3-4 días en la nevera, si sobra lo puedes tomar como una ensalada.

La masa de las tortillas se puede congelar, pero se debe congelar antes de pasar por la sartén.

Con las cantidades que arriba indico me salieron 5 tortillas pequeñas, si las haces grandes puede que salgan 3 unidades.

Si preparas esta receta etiquétame @lawebcinera y la compartiré.

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