Receta vegetariana: Seitán del bosque

Ingredientes :
Para el seitán :
200 g de gluten de trigo .200 ml de caldo vegetal para la masa .1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .1 cucharada sopera de aceite de oliva .3 dientes de ajo .
Para el relleno :
150 g de setas shiitake .1 cebolla mediana-grande .2 cucharadas soperas de aceite de oliva .1 diente de ajo .75 ml de vino blanco seco .Un puñado de piñones .Romero .Tomillo .Sal .
Elaboración :
Mezcla en un recipiente grande el gluten con  el ajo y la cebolla en polvo .Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .Remueve para que se integren todos los ingredientes .
 
Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .
Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .Agrega los piñones en el último momento .
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .
Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción , los dientes de ajo pelados pero enteros , la cucharada restante de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio .Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de seitán , tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos .Pasado ese tiempo destapa la cazuela , dale la vuelta al rollo de seitán y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más .Calienta el horno a 220 º C .
Retira el seitán de la cazuela , elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva .Introduce el rollo en un fuente apta para el horno , colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de seitán 10 minutos .Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más .
Puedes servir el seitán acompañado de una buena ensalada variada o regado con tu salsa o crema preferida .No tires el caldo de la cocción del rollo , pásalo por un colador y guárdalo en el frigorífico si lo vas a usar pronto o en el congelador y aprovéchalo para otras preparaciones : sopas , cremas y purés , salsas , como caldo vegetal  para otros platos ( quinoa , mijo , arroz , cous cous  ... )