Inmersos en plena Cuaresma y aunque en la actualidad dicha época les suene a chino a la mayor parte de la población, me ha parecido bien traeros algunas de las recetas más típicas de mi tierra para este tiempo.
Son fáciles, suculentas y muy ricas. Así que ya sabéis: ¡todo es ponerse!
¡BUEN APETITO!
POTAJE DE GARBANZOS CUARESMALES
Este guiso puede servir de plato único, pues además de las legumbres lleva, espinacas y arroz.
Ingredientes para 4 personas:
½ cebolla picada
2 ajos enteros
1 hoja de laurel
2 cucharadas de tomate frito
500 gr. de garbanzos hervidos y escurridos
caldo de verduras
espinacas cocidas
un buen puñado de arroz
4-6 almendras picadas
Sal, aceite puro de oliva
En una cazuela ponemos el aceite, los ajos sin pelar, sofreímos la cebolla picada y añadimos el tomate frito y la hoja de laurel.
Ponemos los garbanzos , el caldo de verduras , las espinacas y a los 10 minutos de arrancar el hervor le echamos el arroz junto con las almendras picadas.
Cuando el arroz este guisado ya podemos servir ese plato tan completo.
NOTA: A los ajos se les da un golpe para que se abran, así se obtiene el máximo sabor de ellos.
La cantidad de caldo que pongamos depende de lo caldoso que nos guste. Si una vez finalizado el guiso vemos que está un poco seco, se puede añadir un poco más y dejarlo en el fuego unos minutos .
Leche frita al IV de cuaresma
Ingredientes:
- Medio litro de leche,
- cinco huevos,
- dos cucharadas de maizena,
- seis cucharadas de azúcar,
- una cucharada rasa de levadura,
- un limón,
- una rama de canela,
- harina y aceite.
Elaboración
Poner a cocer la leche con la corteza del limón y la rama de la canela. Mientras llega a hervir, disolver la maizena en un poquito de agua fría. Añadir esta maizena disuelta a la leche, y luego tres yemas de huevo, batiendo enérgicamente para que no se cuajen y la crema quede perfecta. Incorporar, removiendo sin cesar, la levadura y el azúcar, y dejar que espese bastante. Engrasar un molde rectangular y de amplia base, y verter en él el contenido de la cazuela, retirando la rama de canela y el limón. Poner el molde en lugar fresco y esperar a que la natilla se enfríe y solidificar bien. Cuando esté en su punto, cortar en rectángulo la natilla. Rebozar los rectángulos en harina, luego en huevo batido, y fría en aceite abundante y muy caliente. Disponer los trozos de leche frita en una fuente plana y espolvorear un poquito de azucar por encima. Servir el plato frío.
BUÑUELOS DE MADRUGADA
Ingredientes: 3 huevos, 1 clara de huevo, 150 gramos de harina, ralladura de limón, 150 centilitros de agua, 50 gramos de mantequilla, una pizca de sal, aceite, azúcar lustre (se llama así al azúcar molido y pasado por el cedazo).
Se hierve el agua con la sal y la mantequilla. Tras apartar el caldero del fuego, se añade de una sola vez la harina, removiendo enérgicamente. Se pone otra vez al fuego, removiendo hasta que la pasta se despegue del recipiente y forme una bola o pasta espesa, que se deja enfriar. Añadir entonces las tres yemas, de una en una, batiendo constantemente, e incorporar el azúcar, la ralladura de limón y una clara de huevo batida a punto de nieve; dejar reposar unas horas.
En una sartén se pone abundante aceite caliente y se van friendo cucharaditas de pasta (ha de ser poca cantidad de cada vez, pues aumenta mucho), ayudándola a resbalar con otra cuchara. Se dejan freír los buñuelos hasta que estén bien dorados y, apartados con una espumadera, se dejan escurrir sobre papel de cocina. Se espolvorean con azúcar de lustre. Se pueden servir calientes o fríos.
Torrijas Laguneras
Esta mañana, como otros viernes de curesma.
Los ingredientes que usamos para cuatro personas han sido:
. un de pan del día anterior
. un litro de leche
. dos huevos
. canela en rama y molida
. tres cucharadas de azúcar blanco
. azúcar de caña
. la cáscara de limón
Ponemos la cáscara de limón en la leche, añadimos la canela en rama y las tres cucharadas de azúcar y hervimos todo a medio fuego. Cuando ha hervido, se deja enfriar hasta que la leche está templada. Mientras se enfría, cortamos el pan en rebanadas . Como es mejor que el pan esté un poco duro, hemos usado un pan del día anterior.
Vamos metiendo las rebanadas de pan en la leche, mientras se baten dos huevos y se mezclan con una poca de leche. Cuando las rebanadas de pan que teníamos en la leche están blandas, se rebozan en el huevo batido y se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas se sacan de la sartén, se colocan en la fuente en la que se van a servir a la mesa, se espolvorean con el azúcar de caña y la canela molida.
BIZCOCHO AL LIMÓN
Ingredientes: 4 claras de huevo, 165 gramos de azúcar, 90 gramos de harina, 90 gramos de mantequilla, ralladura de medio limón.
Se baten las claras a punto de merengue, añadiendo media cucharada de azúcar procedente del total que se indica en los ingredientes. A continuación se añade el resto del azúcar y la ralladura del limón, mezclando con una espátula de madera, pero sin revolver, para que no caigan las claras. Luego se añade la harina, espolvoreándola y también sin revolver; y, por último, la mantequilla, semilíquida (pero fría), vertiéndola en chorritos e introduciendo la espátula hasta el fondo de la masa, pero con las mismas precauciones ya indicadas. Se vierte esta masa en el molde, que se pone a fuego muy moderado. Cuando esté hecho el bizcocho, se vuelca sobre el recipiente que se desee y se espolvorea de azúcar glasé. Este bizcocho es mejor hecho la víspera, se conserva en buen estado bastante tiempo, y se puede guardar en una lata, después de frío.
BUDÍN DE MANZANA
Se ponen a guisar las manzanas con muy poco agua, el azúcar y la corteza de limón, pasándolas después por el chino. Cuando esta masa esté fría, se añaden los huevos enteros (clara y yema), batidos juntos, y la mantequilla. Acaramelar el molde, introducir la masa del budín y poner al baño maría hasta que esté hecho (se sabrá cuando se introduce un cuchillo y éste sale limpio). Enfriar en la nevera antes de servir. Si se quiere, se puede servir con natillas.
Ingredientes: 1½ kilogramos de manzanas peladas y limpias, 300 gramos de azúcar, 3 huevos enteros, corteza de 1 limón, una cucharada de mantequilla.
BUDÍN DE PAN
Ingredientes: 3 panes; 1 litro de leche; canela, limón y azúcar al gusto, 3 huevos, 125 gramos de almendras.
Se dispone el pan, cortado en rodajas, en una hondilla, vertiendo sobre él la leche hirviendo, que se ha preparado previamente con canela, limón y azúcar al gusto. Así preparado, se deja el pan en reposo, hasta que la leche se enfríe; después se desmigaja y se añaden los huevos, sin batir, trabajando bien esta masa. Se pican las pasas, eliminando las granillas, y se añaden a la masa, que se introduce en la flanera, previamente untada con azúcar quemada. Por último, se pone la flanera al baño maría, durante una hora y media larga (se sabe que el budín está cuando, al introducir un cuchillo, éste sale limpio).
BUÑUELOS DE QUESO CURADO DE LAS CARBONERAS
Ingredientes: 500 gramos de queso curado (que sea bueno), 125 gramos de azúcar, 4 huevos, 86 gramos de harina, miel o azúcar, canela molida, aceite.
Se descorteza el queso curado y se machaca en el mortero con el azúcar. Se baten los huevos, se añade la harina y el queso machacado con el azúcar; se mezcla todo muy bien. Con una cuchara se van tomando porciones de esta masa, que se van friendo en aceite caliente. Los buñuelos así formados, se sacan con una espumadera y se van disponiendo sobre papel de cocina, para escurrirlos bien. Se sirven, calientes o fríos, espolvoreados por encima con canela molida y azúcar. Si se desea, se puede sustituir el azúcar por miel.
CAÑITA DEL SEÑOR
Ingredientes: harina, vino blanco, aceite, cañitas.
Ingredientes para la crema de canela: 4 yemas de huevo, 116 gramos de azúcar, ½ litro de leche, 25 gramos de levadura, 1 palo de canela, 1 corteza de limón.
Se colma un tazón con harina, haciendo un hueco en el centro, en el que se pondrán dos cucharadas colmadas de vino blanco y otras tantas de aceite, amasando bien hasta que la harina se despegue de la taza. Esta masa se dispone sobre la tabla de picar, agregándole harina hasta que no se pegue a la misma. A continuación se forman las "cañitas": se toma una porción de pasta que se enrolla en una cañita, dejando los extremos descubiertos, para poder extraer los palos, una vez fritas. Las cañitas así formadas se fríen en aceite caliente y se van disponiendo sobre papel de cocina, a fin de escurrirlas bien, aunque para eliminar cualquier resto de aceite, es conveniente frotarlas con un paño limpio. Las cañitas se rellenan con crema o dulce, como, por ejemplo, crema de canela.
Crema de canela: En una hondilla se mezclan bien las yemas de huevo con el azúcar, la leche guisada (con la canela y la corteza del limón) y la levadura disuelta en agua fría. Todo bien revuelto se pasa por un colador a un caldero, que se pone a fuego no muy fuerte, sin dejar de remover lentamente, hasta que la crema espese bien. Después se vierte en una fuente para, después de dejarla enfriar, rellenar con ellas las cañitas. No olvidar quitar la corteza del limón.
CHOCOLATE DE MADRUGADA
Ingredientes: 2 litros de leche, 1 tableta de chocolate con leche, 1 cucharada de maicena.
Se pone a hervir la leche a fuego suave, dejando un poco para diluir la maicena. Se le añade al chocolate rallado o partido en trocitos, revolviendo para que el chocolate se disuelva. Cuando esto suceda, se le añade la maicena, diluida en un poco de leche, y se sigue revolviendo hasta que rompa el hervor. Se baja entonces el fuego y se tiene un par de minutos. Se deja reposar un rato antes de servir.
PAN DE HUEVOS
Ingredientes: ½ kilo de harina, 6 huevos, 1 taza de agua, 30 gramos de levadura, 115 gramos de manteca, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal.
Con todos los ingredientes se hace una masa, que se trabaja bien y se deja en reposo hasta el día siguiente. Se toman pequeñas porciones de esta masa, a las que se da la forma que se desee y se introducen en el horno hasta que estén doradas.
ROSQUETITOS AL RON
Ingredientes: 2 yemas de huevo, 1 cucharada de aceite frito, 1 cucharada de ron, 2 cucharadas de azúcar, harina
Se añade a las yemas de huevo el aceite frito, el ron, y el azúcar, batiéndolo todo muy bien. A continuación se añade harina hasta que se empape bien, removiendo. Se dispone esta masa sobre la mesa, previamente espolvoreada de harina, para que no se pegue y se amasa hasta que no se agarre a ningún lado. Se forman entonces los rosquetitos: se van tomando cucharadas de esta masa y, dándoles forma de rosquetes, se guisan en agua; la prueba de que están es que suban "a flor de agua", es decir, cerca de la superficie del agua. Entonces se sacan y se fríen en aceite a fuego lento. Según se vayan sacando, se envuelven en harina y azúcar, pues el azúcar sólo no se agarra.
QUESADILLAS
Ingredientes: 1 kilo de queso, ½ kilo de azúcar, 3 huevos, ¼ kilo de harina, 1 limón verde rallado, matalauva.
Ingredientes (para el hojaldre): 250 gramos de harina, medio vaso pequeño de agua.
San Cristóbal de La Laguna, como ciudad síntesis de Canarias, ha acogido como hijos suyos a emigrantes procedentes de otras islas. Como parte de su inmenso y rico bagaje cultural, estos emigrantes trajeron de sus islas de procedencia recetas de platos de cocina. Éste es el caso de estas quesadillas, oriundas de El Hierro.
Se toma queso del día anterior y sin sal, se tritura bien, se amasa y se van añadiendo el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, un poco de matalauva y, poco a poco, la harina. Se trabaja bien esta masa hasta que no se note el azúcar.
Luego se hace el hojaldre con la harina y el agua, amasando bien. Esta masa se extiende muy fina, con el rodillo, sobre la mesa, previamente espolvoreada de harina; se corta del tamaño de los moldes y se va disponiendo en éstos. Se rellenan los moldes cubiertos de hojaldre con la masa anterior, procurando no llenarlos en exceso, pues crece bastante, y se introducen a horno no muy fuerte.
El secreto de esta receta radica en que la masa esté bien trabajada.
TORRIJAS AL VINO (al estilo de Geneto)
Ingredientes: 1 "pan sentado", vino tinto, ralladura de 1 limón, ½ cucharadita de azúcar, 3 ó 4 huevos.Se hacen con "pan sentado", es decir, con pan de un día para otro, y mejor si es redondo.
Se corta el pan en rodajas del grosor de un dedo, que se disponen en una fuente, bañándolas bien (al gusto) con un buen vino tinto, en el que se ha mezclado la ralladura de un limón y media cuharadita de azúcar. Se baten bien los huevos y se empapan con ellos las rebanadas de pan. Se fríen estas rebanadas, dejándolas después escurrir bien sobre papel de cocina.
TORTITAS DE PLÁTANOS
Ingredientes: harina (la que lleve, como para una natilla espesa), 1 cucharadita de levadura, ½ litro de leche, 1 cucharadita de canela, una pizca de sal, 4 plátanos, azúcar (o sal).
Se bate la harina con la levadura, la leche, sal, canela y los huevos ya batidos. Se añaden los plátanos cortados en rodajas. En una sartén con aceite bien caliente se van poniendo cucharaditas de esta mezcla, que se fríen, bajando un poco el fuego, hasta dorarse. Tras escurrirlas en papel de cocina, se espolvorean con azúcar o sal.
POTAJE DE VIGILIA (a la lagunera)
Ingredientes: 1 bubango, 2 puñados de guisantes (pueden ser congelados), 3 ó 4 papas (si se desea), 1 diente de ajo, perejil, 1 cebolla, 1 puerro, unos granos de cominos, sal, aceite, 2 huevos.
Se pican el puerro, la cebolla y los bubangos, junto con un chorro de aceite, las papas (opcional) y los guisantes -si son frescos, si son congelados, se incorporan cuando el potaje lleve al fuego un rato-. Se cubre todo con agua, añadiéndole un puñadito de sal, y se deja guisar. Se hace un majado con el ajo, el perejil y unos granos de comino, triturándolo todo con el brazo batidor. Se incorpora este majado al potaje, al que se van añadiendo los huevos sin batir. Se deja cuajar y se aparta.
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