Recetas de Cocina: Bondiola con salsa de cerveza y endivias gratinadas

Tras la buena aceptación que tuvo la primera edición de Cocinando con la Logia Cervecera, les traemos una segunda receta gastronómica. Siempre gracias a nuestro amigo cocinero rosarino, Facundo Chiara, quien nos asesora en el mundo culinario.
Bondiola con salsa de cerveza y endivias gratinadas
Ingredientes
Bondiola de cerdo
Bondiola de cerdo 1
Romero
Tomillo
Aceite de oliva
Cebolla de verdeo 4
Echalotes 2
Cerveza ahumada 1 l.
Sal y pimienta
Endivias gratinadas
Endivias 8
Jugo de 1 limón
Manteca 50 grs.
Azúcar 10 grs.
Queso gruyere rallado 100 grs.
Sal y pimienta
Salsa de cerveza y miel
Cerveza negra 250 ml.
Miel 1 cuch.
Manteca 1 cuch.
Preparación
Para la bondiola colocar la misma en una placa apenas aceitada, agregar el tomillo y romero. Llevar al horno, a 200°, hasta que selle de ambos lados y retirar.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y el echalotte en trozos medianos.
Agregar este salteado a la bondiola sellada y desgrasada. Rociar con la cerveza, salpimentar y volver al horno hasta terminar su cocción (cuando quede firme al tacto, pero no muy seca).
Para la guarnición, cocinar las endivias, cortadas por la mitad y ya limpias en una sartén, boca arriba, con la manteca, hasta que doren.
Darlas vuelta y rociarlas con el jugo de limón, y espolvorearlas con el azúcar. Salpimentar a gusto y cocer hasta que se terminen de dorar y que queden tiernas al pincharlas con un cuchillo. Colocar las endivias en una placa, cubrir con el queso rallado y llevar a horno hasta que
gratine.
Para la salsa, reducir la cerveza en una sartén hasta que evapore el alcohol, y colocar la cucharada de miel y la de manteca. Cocinar un instante hasta que la salsa espese.
Para servir, cortar una rodaja gruesa de bondiola y disponer en el plato junto con una o dos endivias. Salsear con la reducción y decorar con alguna rama de tomillo o romero.
Facundo Chiara
Maridaje
Esta vez tanto el autor de la receta como los que hacemos la Logia Cervecera, concidimos que una buena cerveza negra, sería la acompañante ideal. Aunque una cerveza ahumada también quedaría muy bien, donde Facundo recomienda la Rauchbier del Viejo Munich.
Olaf se inclina por la Porter de Antares, Peter iría por una Guiness y Galapagos eligiría la Schneider Negra.
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