Recetas divertidas: Arroz con leche morado

Recetas divertidas: Arroz con leche morado

Hoy estamos ante una receta clásica retocada y rarificada. ¿Arroz con leche de color morado? Sí, así es. ¿Colorantes? No, al menos no artificiales, porque aprovecharemos la coloración del ingrediente principal.
En lugar de usar arroz blanco normal, usaremos arroz negro glutinoso que podreis encontrar en tiendas de alimentación asiática. Dado que este tipo de arroz es un poco más dulce, rebajaremos el nivel de azúcar añadido de la receta original.
Bien es cierto que esta receta requiere un poco más de preparación previa que un arroz con leche normal, pero creedme cuando os digo que merece la pena, sobre todo para sorprender ;)

El material usado:

- Cazuela
- Recipiente
- Colador

Los ingredientes:

- Arroz negro glutinoso (80gr)
- Leche (500ml)
- Canela y nuez moscada (entre las dos, una punta de una cucharilla de café)
- Azúcar (Una cucharada sopera sin cargar demasiado)
- Esencia de vainilla (dos cucharadas de café)
- Licor cítrico (yo he usado de mandarina, pero bien vale algo tipo Cointreau o Grand Marnier)

El proceso:

El proceso comienza ayer, concretamente anoche. Aunque el paquete dice que hay que remojar durante dos horas el arroz negro glutinoso, yo lo he tenido toda la noche.
He puesto en una cazuela a calentar, a fuego bajo, la leche con la vainilla, la canela y la nuez moscada. El azúcar lo dejaremos para más tarde, ya que si lo añadimos desde un principio formará costra alrededor del arroz y luego quedará duro como una piedra.
Mientras la leche echa a hervir, colaremos y pasaremos el arroz por el grifo. Así de paso, además de limpiarlo, quitaremos un poco de almidón y luego no quedará tan pegajoso.
Cuando la leche esté hirviendo echaremos el arroz, removeremos suave durante un rato para que no se pegue y a partir de ahí lo dejaremos tranquilo, haciéndole visitas de vez en cuando para controlar que todo está correcto.
El tiempo aproximado que deberemos dejarlo es de unos 60 minutos. Dependerá de vuestro arroz, leche, climatología y fuerza del fuego, así que lo mejor que podeis hacer es ir probando a partir de este momento. Yo lo he dejado 50 y creo que me he quedado un pelín corto :(
Cuando se vayan acercando los minutos finales, echaremos el azúcar. A estas alturas el arroz ya está cocido y no debería plantear demasiado problema el echar azúcar. Removeremos y dejaremos pasar otro rato. Ah, aprovecharemos también para echar una cucharada sopera de nuestro licor de cítricos y darle un toque especial al arroz.
Finalmente, quitaremos del fuego y lo dejaremos reposar tranquilamente durante un ratito antes de pasarlo a los recipientes y meterlo en el frigo hasta cuando vayamos a comerlo ;)

Consejos y apuntes finales del chef:

El arroz negro glutinoso no para de soltar color azul-morado-marrón. No os preocupeis, es parte de la gracia que tiene.
Obviamente el licor es prescindible. Podeis usar un zumo de limón, extracto de yuzu o si preferís ser un poco más clásicos, ralladura de lima-limón-naranja.
El resultado final de este arroz con leche es algo con un ligero sabor a chocolate dulzón. Reitero: NO os paseis con el azúcar o no habrá quién se lo coma :)
Las cantidades especificadas son para dos postrecitos pequeñitos, dado que este arroz no crece demasiado cuando se cuece. Eso sí, son bastante pesados, así que mejor que no sean muy grandes :)
Acordáos de limpiaros bien los labios: ¡¡ se os quedarán morados !!