Relleno para empanadillas súper nutritivo y colorido

Mañana me voy el fin de semana de acampada a Fancon con Pussietoys y vamos a tener poco tiempo para cocinar (cuando digo poco digo nulo, y pocos recursos) Así que para el primer día, voy a llevar empanadillas.

Como probablemente el primer día sólo comamos eso, quería que fuesen lo más completas posibles, así que he cogido de todo lo que tenía por casa. Complementaremos estas empanadillas con fruta fresca. ¡veremos como sobrevivimos el sábado y domingo!

Ingredientes para 12 empanadillas o 1 empanada grande:
- 1/2 puerro
- 1/2 calabacín
- 1 cebolleta mediana
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde mediano
- 1/2 pimiento rojo mediano
- 200-250ml salsa de tomate casera
- 1 puñado de guisantes congelados
- 100gr de maiz en conserva
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 chorrito de salsa de soja/teriyaki
- 6-8 cucharadas soperas de soja texturizada fina de “El granero integral” 
- aceite de oliva virgen extra
- sal rosa del himalaya
- 4 pimientas molidas
- pimentón de la vera al gusto
- hojaldre/masa empanada-empanadillas

1. Picamos fino la cebolla, el ajo, el puerro, los pimientos, el calabacín y salteamos todo con aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta casi pochar.
2. Añadimos los guisantes, el chorrito de vino blanco, y dejamos acabar de cocinar y evaporar el alcohol del vino.
3. Añadimos la salsa de soja, removemos bien, y añadimos la salsa de tomate o tomate frito, removemos bien.
4. Salpimentamos, añadimos el pimentón de la vera, removemos bien y por ultimo añadimos la soja texturizada fina. Removemos bien.
5. Corregimos de sabor y dejamos enfriar. Ya estará lista para rellenar empanadas y hornear.

Et voilà! Tiene mucho sabor, mucho color… mmm qué ganas de comerlas. Bon apetit!