Restaurante Arbidel 2014: D.E.M. (Después de Estrella Michelín)

Cuando estuvimos hace un par de años en el Restaurante Arbidel de Ribadesella, salimos tan encantados que teníamos clarísimo que queríamos volver.Tras recibir su Estrella Michelin 2014, y aprovechando que en el mes de agosto volveríamos a estar por el oriente de Asturias, allá por el mes de Abril, decidimos reservar para no dejar pasar la oportunidad de comprobar cómo le había afectado semejante reconocimiento. Al reservar con tanto tiempo y con flexibilidad de fechas, no tuvimos problema, aunque sabemos que no es del todo sencillo encontrar mesa.La primera sorpresa, magnífica. En 2012 el menú costaba 29 €. En 2014 y con una estrella, 30 €. Vamos bien. En aquella ocasión el menú incluía el pan, agua, vino de la casa y postre; esta vez no, el pan (de 4 tipos) y el vino se pagan pero tienen muy buenos precios. Volvimos a decantarnos por el menú y a pesar de la ligera variación, el importe total de la cuenta nos salió por exactamente el mismo importe: 40 € por cabeza, con aperitivos, vino y cafés.De aperitivo, nos pusieron un platito de jamón con panecillos tostados y crujiente de morcilla. Muy rico.El menú estaba totalmente renovado, sin repetir ninguno de los platos anteriores, aunque sí se podían encontrar en la carta. En esta ocasión volvía a consistir en 4 aperitivos (servidos en esta ocasión en “2 tiempos”) y 5 platos principales:-        Ensalada líquida de maíz y guacamole: Era el primer bocado y nos dejó un poco indiferentes / Tartar de salmón y algas: Este bocado estaba francamente bueno. Gran acierto por parte del servicio destacar el orden en que deben comerse
-        Brandada de bacalao, toffe de tomate y almendras: Exquisita. Magnífico el contraste de la cremosidad del toffe de tomate con el crujiente de las almendras / Crema de patata y coliflor con cúrcuma y berberecho: Muy suave el sabor de la coliflor y muy buena la combinación-        Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría, con matices de la tierra: Probablemente el plato más laureado del menú. Muy buena la presentación, sirviendo el gazpacho sobre el plato en la mesa y muy logrado el sabor. La sardina exquisita y combinaba divinamente.-        Tomate raff y cebolla roja en ensalada de anchoas ahumadas y Varé: Muy bien emplatado, aunque probablemente destacaría más si se cambiara el plato en el que es presentado.-        Cuscús trufado con huevo, setas y repollo: Habitualmente el plato de huevo es mi favorito en casi todos estos menús, pero no fue así en esa ocasión. Mezclado con sabores tan fuertes como la trufa, setas y repollo… no me lo acabé.-        Bacalao, jugo rustido de pulpo, verdinas y vegetales: Había otro plato anterior con bacalao que estaba exquisito, pero éste estaba bastante insípido-        Carrillera tostada, puré de apio nabo y remolacha en ensalada: muy tierna la carrillera y muy acertada la combinación con el puré. Las remolachas, a mi parecer, no le aportan demasiadoY de postre:-        Cremoso de plátano, piña confitada, cáscara de limón helada y manzana: Magnífico. Genial combinación la del dulce de plátano con los ácidos. Por poner alguna pega, a nivel visual, le falta algo de color-        Migas de chocolate, crema de calabaza y naranja y helado de yogur: Este postre prometía, pero nos quedamos bastante decepcionados. La crema de calabaza y naranja no estaba muy allá. Al comerlo todo en conjunto, mejoraba un poquito, pero nos quedamos un pelín decepcionados.En resumen, es una magnífica relación calidad-precio, con materia prima de primera y manteniendo una importante esencia de los productos asturianos. El menú tal vez vaya un poco a menos según van avanzando los platos, pero aun así, merece la pena acercarse y probar la cocina de Jaime Uz. Cuando lo probamos la primera vez pensamos que se merecía la estrella y nos preguntamos si perdería su esencia con el tiempo pero podemos decir que no. Sigue siendo un gran sitio.Restaurante Arbidelwww.arbidel.comCalle Oscura, 1, 33560 Ribadesella, AsturiasTeléfono: 985 86 14 40