Restaurante NO: Rompiendo esquemas en Jorge Juan

NO No es un restaurante convencional. No es un sitio de moda como otro cualquiera. No es tradicional. No es vanguardista. No es discreto ni arriesgado en exceso. Es todo eso y mucho más.

NO es la nueva apuesta del chef Xavier Márquez (La Kitchen), una invitación a desenvolvernos en un entorno inspirador, a hacer un recorrido personal por su exquisita y variada carta, a descubrir la parte más rompedora de la cocina más tradicional y nuestros mejores productos con una vuelta de tuerca contemporánea e internacional.Uno de esos productos es el ojito derecho de Xavier. El atún rojo de almadraba se encuentra en distintas versiones a lo largo de la oferta de platos. Como entrante, en tartar, está delicioso. Como principal, con sésamo tostado, tirabeques y salsa de miso, también. Para empezar, la terrina de foie al moscatel con frutos rojos es asimismo buena elección y las carnes, exquisitas, son una estupenda continuación (el solomillo de vaca con setas de temporada y patatitas en su jugo es espectacular). Todo lo anterior fue nuestra elección, con un colofón de coulant de chocolate con peta zetas Ya adelanto de paso que los arroces prometen de cara a septiembre. No tampoco es barato. Sin vino, una cena así rondará los 35-40 euros por personaHay opciones más económicas, como su Pica Pica marca España, un homenaje a nuestro tapeo, o sus afterworks por las tardes, aunque el “tarjetazo” que supone comer a la carta es bien merecido, desde luego, por lo que sale de su cocina y por el local en sí. No se sitúa en el callejón de Puigcerdá, la calle más encantadora de Madrid que nos traslada por un momento a las callejuelas del Marais parisino, con sus terrazas y restaurantes tan chic. Las cenas aquí son especialmente románticas si la idea es hacer un plan en pareja

El interior del local, en maderas, blancos y negros y arquitectónicamente memorable, es un tributo a todos aquellos personajes célebres que rompieron un día los esquemas de la época y dijeron “NO” en algún momento. Harvey Milk, primer cargo público abiertamente homosexual en Estados Unidos, Amelia Earhart, la primera mujer que trató de dar la vuelta al mundo pilotando un avión, Rosa Parks, figura clave del movimiento por los derechos civiles de la población de color en Norteamérica… Tendencia, historia y gastronomía se dan la mano. NO te resistas.