Restaurante Vertical, desde lo más alto

 
    
Desde lo alto, como un faro sobre la ciudad de Valencia, capitaneado por Jorge Andrés y con una estrella Michelín, Restaurante Vertical, nos ofrece una modernización de la cocina de mercado con raíces valencianas, en la que prima la idoneidad del producto de temporada y su calidad.
   La sala, ubicada en la última planta del Hotel Comfortel 4*, nos regala a través de sus grandes ventanales, y gracias a su doble altura, unas espectaculares vistas de la Ciudad de las Artes y las Ciencias y del impresionante jardín en que se ha convertido el antiguo cauce del río Turia.  
     Opción gastronómica y emplazamiento elegido hace un par de años para celebrar mi aniversario, reúne todas las condiciones y características para que no deje a nadie impasible. En esta primera ocasión nuestra mesa estaba situada junto a la ventana que da directamente al Ágora y al Museo de las Ciencias Príncipe Felipe y fuimos a cenar. Todo un regalo para la vista y el paladar.  
 

  Hace ya casi un año y con ocasión de la 10ª edición de Valencia Cuina Oberta, volvimos a mediodía a disfrutar de un menú degustación, elaborado para esta ocasión, a un precio de 35 euros por persona, bebidas excluidas. Precisamente, Vertical fue el ganador del primer premio en esta edición.   Cuina Oberta es una exitosa iniciativa gastronómica que se celebra en Valencia dos veces al año y que permite, a precios relativamente razonables, degustar las últimas propuestas de nuestros chefs a la vez que, de alguna manera, fidelizar a los nuevos clientes. Justamente hoy acaban de abrirse las inscripciones a los restaurantes de la 12ª edición de Valencia Cuina Oberta.  
 

   Los aperitivos y entradas eran fijos, sólo había que elegir el plato principal. Como ninguno de los dos se decantó por la opción “carnívora”, elegimos un Impromptu de Bodegas Hispano Suizas para acompañar los platos. Estupendo Sauvignon Blanc que cautiva incluso a aquellos que son más recelosos con los blancos, pero que no sorprende conociendo la calidad de los musicales caldos de Bodegas Hispano Suizas.
Los platos que conformaban el menú eran los siguientes:

• Aperitivo de yuca frita
   
• Esfera de Bloody Mary
   
   

 

•   Coca de Aceituna negra y caballa marinada

 
 

•   Corte de Salmón
   

  

• Merengue de Tomate, Licuado de ensalada y Clochina valenciana
   
      

•   “Herba Salata” con vieira y calamar
   
   

 

•   Rossejat de fideo fino y gamba roja
     

• Cremoso de miel y canela con sorbete de cacao
   
   

Con el café y a modo de petits fours, unas Rocas pistacho y chocolate blanco y gominola de calabaza.
   

Platos sofisticados pero sin perder en tradición y ofreciendo un tributo a aquellos productos que son la base de la cocina valenciana.   
Otros restaurantes que participan en la 12ª Edición de Valencia Cuina Oberta y de los que puedes conocer más en este blog:

• Ma Khin, Cocina asiática, Cocina Fusión
• Saiti, el restaurante de Vicente Patiño
• Seu Xerea, matices asiáticos en una cocina de base mediterránea