Revista Cocina

Resumen de Noticias (I)

Por Smiorgan

Primer envite de las cenas festivas, saldado con muy buena puntuación desde el punto de vista de lo sólido, creo que muy buena también en lo tocante a los maridajes y sobresaliente en cuanto a lo vínico.
Se me han pedido informes detallados de los vinos que desfilen por mi mesa estos días, así que ahí va el primer bloque de noticias desde el frente.
- Cava Gramona Imperial Brut Gran reserva 2005 (DO Cava; Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay; Gramona): un cava gran reserva, con crianza en cava de entre 3 y 4 años, y del que ya se ha hablado largo y tendido en otros blogs que frecuento. Amarillo dorado claro, perlaje fino y continuo, reflejos dorados. Aromas agradables de intensidad media, frutos secos, algo de bollería, tostados, fondo de fruta. En boca entra muy bien conjuntado, quizá el carbónico un pelín destacado, buena acidez, muy agradable y suave. Un buen cava, sin ninguna duda, al que creo que la Chardonnay le aporta personalidad.
- Chablis Domaine Gérard Vuillen 2006 (AOC Chablis; 100% Chardonnay; Domaine Gérard Vuillen): me deseó Oscar Gallifa de VadeBacus,  que el chablis me diese "faena", y vaya si me la dio. Qué vino tan complejo e interesante. Amarillo pajizo evolucionado, con ribetes dorados, algo apagado. En nariz es uno de los vinos más curiosos que he probado, con avellanas, frutas (pera, melocotón), caucho, y unos aromas dulzones flotando por encima. En boca siguen las sorpresas, entra anunciando un vino más bien dulce, pero pasa totalmente seco, a la vez que suave y sedoso, dejando claros recuerdos de su fase nasal. Un vino nada sencillo, interesante, para sentarse con calma e irlo explorando.
- Jean León Cabernet Sauvignon Reserva 1998 (DO Penedés, 85% Cabernet Sauvigon, 15% Cabernet Franc; Jean León): difícil expresar todo lo que me transmitió este vino. Granate apagado, ribetes evolucionados ya atejados, profundo, limpio. Aromas elegantes, complejos, serios, intensos, destacando tostados, especiados, toques de vainilla, y bien oxigenado, moras. Su paso por boca es delicioso, pleno, aterciopelado, con un retronasal de tostados y fruta madura, y unos taninos muy dulces y muy bien integrados, que dejan un postgusto largo y claro de madera de calidad. Un vino casi perfecto, difícil de olvidar.
- Champagne Roger Coulon Brut Tradition Premier Cru (AOC Champagne; 50 % Pinot Meunier, 25% Pinot Noir, 25% de Chardonnay; Roger Coulon): también le debía a Oscar mi comentario sobre este champagne. Amarillo pajizo claro, perlaje muy fino y persistente, elegante. Nariz donde destacan los frutos secos y pan tostado, con un fondo nítido de frutos rojos. En boca es suave, con una acidez agradable, carbónico integrado, no muy largo. No es un mal champagne, pero tampoco me ha parecido de los mejores que he probado.
- Don PX (DO Montilla Moriles. 100% Pedro Ximénez. Toro Albalá): color ámbar, brillante, limpio, invita a beber. Aromas de buena intensidad a pasas y miel, muy goloso y sugerente. En boca es muy agradable, goloso y aterciopelado sin ser empalagoso, largo pero que apetece repetir. Casi a temperatura ambiente es muy fluido y suave. Uno de mis PX preferidos.
Dos descubrimientos quedan en el archivo de esos vinos para repetir una y otra vez. El Chablis por complejo, interesante y curioso; y el Jean León por elegante, serio, redondo, y su casi perfección.


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