Revuelto de bacalao II {Ideal para principiantes con ínfulas}

En plena cuaresma el bacalao se convierte en la estrella de los fogones. Hoy lo presentamos en un sencillísimo revuelto apto para los muy principiantes pero que puede ser muy pintón

Por algún motivo (tranquilos, no es nada froidiano) últimamente me está dando por hacer recetas con huevos como ingrediente principal o co-protagonista. El otro día fueron los huevos negros picto-nipones, hoy este revuelto y la próxima receta, aviso, lleva también huevos

Este de hoy, es un revuelto extremadamente sencillo que se prepara en menos de 10 minutos y es, a la vez, un homenaje a esa cocina de mi abuela materna en la que muchos platos, muchísimos, comenzaban con su particular "trinidad" en la cocina y su secuencia: aceite-ajo-pimentón.
En su día ya publicamos una receta de revuelto de bacalao, pero aquel llevaba patatas (ojo, sin ser bacalao a bras), en éste hay menos ingredientes y por tanto es aún más sencillo, pero no menos sabroso.


Ingredientes:

• Bacalao desmigado desalado.
• Huevo.
• Ajo.
• AOVE.
• Pimentón.
• Cebollino.
• Sal y pimienta.

Elaboración:
1.- Calentamos una sartén con aceite en la que doramos unos dientes de ajo laminados.
2.- Cuando estén dorados añadimos pimentón ahumado (dulce o picante) removemos e inmediatamente añadimos el bacalao desmigado para no dar tiempo a que el pimentón se queme.
3.- Como el bacalao está desalado, la cocción va a ser muy corta, con uno o dos minutos basta.
4.- Cortamos el fuego y añadimos los huevos ligeramente batidos (*). Removemos hasta conseguir que estén cuajados (pero jugosos). Salpimentamos, retiramos y emplatamos. Espolvoreamos pimentón por encima. Yo me he ayudado de un aro y he comprimido un poco el revuelto para darle forma.

Consideraciones:

• (*) Se supone que esto es lo ideal, pero yo soy muy hereje y me encanta poner los huevos muy batidos, como en una tortilla.
• Se puede añadir un chorro de vinagre al sofrito del ajo y el pimentón, corta un poco la cocción y da un toque ácido interesante.
• Funciona muy bien añadir cebolleta en crudo al final, da textura, frescor, etc. Es más, lo ideal es el tallo verde picado. En esta ocasión lo he sustituido por cebollino.
• Si utilizas bacalao fresco, habrá que realizar una cocción más larga y por tanto es preferible hacerlo sobre el aceite, sin ajo y pimentón, que podremos prepararlo en otra sartén y añadir al final, justo antes de los huevos.