Revuelto de berenjenas con pimientos

Seguro que estás pensando:-"¡Vaya tontería de plato!"...Pues sí, una gran tontería, pero ¿la has probado??¿Has probado a comer un poquito de este revuelto, y ver cómo se funde en tu boca?¿Has notado lo cremosidad de las berenjenas, el dulzor de la cebolla y el toque amargo del pimiento verde?¿Has resistido el seguir comiendo y degustando otro poquito... y otro más... y otro... sin darte cuenta de que se va acabando??Pues eso... que lo pruebes y me digas si no es un lujazo bien barato de plato.

Ingredientes:
2 berenjenas3 pimientos1/2 cebolla3 huevossal 100 ml de aceite de oliva virgen extra (lo que viene siendo aove) Preparación:Cortamos en daditos la berenena, el pimiento y la cebolla y los freímos en el aceite (como 1/2 vaso) a fuego lento. Al principio tendremos mucha cantidad, pero cuando la berenjena vaya reduciendo, no será tanta. Conforme se vaya ablandando la verdura, iremos "cortándola" con la espumadera o la paleta que usemos para removerla.

Cuando esté frito todo, rectificamos de sal y añadimos los huevos batidos. Dejamos cuajar, pero que no quede demasiado reseco, y servimos. ¡QUE APROVECHE!!!