Revuelto de patatas y enrollado de cangrejo inspirado en Ana Ros

En homenaje a Ana Ros, esta es una de las recetas que mas le solicitan en su restaurante... y con razón.

Es una receta que combina sabores muy sabiamente, como todo lo que ella hace.
Son contrastes delicados y cargados de sabor que se suavizan con el revuelto de patatas y la mayonesa.
En el reto Cooking the chef hacemos este homenaje a una gran chef que se ha hecho a si misma sin ayuda y con esfuerzo, ademas viniendo de un país donde la gastronomía está infravalorada, ha sabido sacar partido de todos los productos para crear armonía en sus recetas.

Revuelto de patatas y enrollado de cangrejo inspirado en Ana Ros

Ingredientes:

Para la mayonesa de cangrejo: 

• 1 huevo.
• 1 cucharadita de mostaza Dijon. 
• 200 ml de aceite de oliva suave.
• unas gotas de vinagre de vino.
• 50 gr de carne de cangrejo envasada.

Para el revuelto de patatas:

• 2 patatas grandes. 
• 40 gr de manteca de cerdo. 
• 200 gr de queso al gusto.
• 40 gr de hierbas mixtas, incluyendo estragón, cebollino, eneldo, orégano y apio de monte.

Para el enrollado de cangrejo:

• Alga nori.
• Carne de cangrejo desmigada.
• Surimi.
• Mayonesa de cangrejo.

Elaboración:

Para la mayonesa:

Se ponen los ingredientes en el vaso de la batidora.

Se bate como se tenga costumbre para que no se corte.
Se reserva en el frigorífico mientras se hace lo demás.

Para el rollito:

Se extiende la hoja de alga nori sobre la esterilla de hacer sushi.Se unta con mayonesa de cangrejo antes elaborada.
Se pone una varita de surimi de cangrejo en el extremo.

Se pone una porción de carne de cangrejo generosa.

Se enrolla como si fuera sushi.

Se moja el cuchillo para hacer cortes uniformes y hacer las porciones.Se sirve todo acompañado de ensalada o hiervas al gusto.

Para el revuelto de patatas:

Se ralla bien las patatas una vez peladas y limpias o se pican muy finito.
Se enjuaga el almidón y se escurre bien hasta que estén casi secas.
Se pone en la sartén la grasa y cuando esté derretida se agregan las patatas y las especias.

Se cocinan unos minutos hasta que empiecen a estar tiernas.
Se añade el queso y se trata como una tortilla, dándole la vuelta cuando se dore por un lado.

Se hace unos minutos y se le añade mas hierbas justo antes de servir.

Se emplata al gusto pero queda mas sabroso si se acompaña de una ensalada variada con espinacas y distintas lechugas.




Nos vemos en el próximo: