Rigatoni B&B (berenjenas y balsámico)

Con Pasta basta!
El fin de semana estuve de viaje por el Este y llegúe hasta la punta de la isla, Punta Cana.  De la belleza natural de las playas de Bavaro y Punta Cana se me agolpan tantas palabras de elogio en los dedos que no puedo escribir sola una.  
De lo mejor de todo, la visita y noche que pasé en casa de mis amigos que se acaban de montar una Guest House en La Romana, una B&B (bed and breakfast) al más puro estilo Inglés.  Fué una delicia disfrutar de su hospitalidad.  
A mis amigos les encanta disfrutar de la cocina del otro lado de la meseta, pero Beck me sorprendió siendo además, una excelente ayudante de cocina; peló, cortó, picó y lavó todo a la perfeción, y es que cocinar con un pinche londinense es un lujo! 
Algo rápido dijimos mirando dentro en la nevera (berenjena, tomate, ajos y cebollas) y lo primero que vino a la mente, Pasta!  

Photo: Nigel Silcock / Istock

Rigatoni con berenjenas y balsámico
Ingredientes para tres o cuatro
1 paquete de Rigatoni  u otra pasta corta
1 berenjena grande cortada en cubitos
1 tomate maduro picado en cubitos
2 cebollas grandes cortadas en cubitos
6 dientes de ajo picados
1/2 taza de vinagre balsámico
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharada de oregano molido
Sal y pimienta 

Cómo se hizo...
Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo y salada, debe quedar al dente (seguir las instrucciones del paquete)
Aparte, sofreimos en 5 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla 4 minutos y añadimos la berengena, salteamos y ponemos la pimienta y el oregano y seguimos salteando y añadimos el tomate.  Cuando la berengena empieza a ablandar, ponemos el vinagre balsámico mezclamos y continuamos salteando.  La sal la ponemos después del balsámico, a nuestro gusto.  Ponemos el resto del aceite y un poco mas de sal o balsámico si es necesario (el acido del balsámico debe ser evidente en el sabor).  Mezclamos bien y medio tapamos la sarten dos minutos y apagamos el fuego.
Volvemos a la pasta que habremos escurrimos y rociado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.  Emplatamos poniendo primero la pasta, encima el balsámico y parmesano rallado.  Nosotros añadimos además, unas hojas de Rúcula.
Cheers!