Revista Cocina

Riñones al jerez

Por Mmmquedelicia @Mmmquedelicia
Los riñones al Jerez los preparaba mi madre de maravilla, vamos, era uno de sus platos estrella en las comidas familiares y a ella le debo esta receta.A mis hijos no les gusta, bueno en verdad es que no los han probado, como tantas cosas, pero a mi marido le vuelven loco.  
RIÑONES AL JEREZ
RIÑONES AL JEREZINGREDIENTES:
  • 1 kg de riñones de cerdo
  • Sal gorda
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena (opional)
  • 1 vaso de vino de Jerez oloroso
  • 1 hoja de laurel
  • Un poquito de perejil (yo no lo puse)
  • 1 cucharadita de Maizena
  • 1/4 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:
  • Lo primero que tenemos que hacer es limpiar a fondo los riñones.
  • Partimos los riñones longitudinalmente y les quitamos lo más que podamos de lo blanco.
  • Cortamos en trozos cada una de las partes de los riñones.
  • Esta operación hay carnicerías que te lo hacen, en mi caso los compré en un matadero y entonces no me lo hicieron.
  • Hay distintos métodos para limpiarlos pero el que siempre nos ha resultado bien es el siguiente:
  • Colocamos todos los trozos de riñones en un bol y les añadimos abundante sal gorda, los removemos y dejamos reposar una hora, removiendo de vez en cuando.
  • Pasada la hora colocamos una rustidera o una sartén grande al fuego y cuando esté muy caliente (esto es importante) echamos los riñones y los movemos con una espátula de madera para que no que peguen.
  • Inclinamos la rustidera o sartén y con una cuchara de servir vamos quitando todo el caldo que desprende y tirándolo (lo podemos echar en el bol donde estaban los riñones anteriormente), seguimos rehogando y quitando todo el líquido que desprendan hasta que no salga más líquido.
  • Volteamos los riñones en un escurreverduras y pasamos por el grifo del agua moviéndolos para que se laven bien. Esta operación es importante realizarla a fondo para que el agua arrastre todas las impurezas.
  • Picamos los ajos muy pequeñitos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos los riñones limpios, la guindilla de cayena si nos gusta que piquen un poco y los rehogamos bien.
  • Al cabo de unos 5 minutos agregamos el oloroso y dejamos cocer todo unos 15 minutos aproximadamente, tapando la sartén o rustidera pasados los primeros 5 minutos y removiendo de vez en cuando.
  • Disolvemos la cucharadita de Maizena en el 1/4 de vaso de agua y lo agregamos a los riñones para espesar la salsa.
  • Retiramos del fuego, pasamos a una fuente y ¡¡YA ESTÁN LISTOS PARA COMER!!
  • Una vez cocinados congelan muy bien.

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