Risotto a la sobrasada con medallones de solomillo

La sobrasada es uno de los manjares más ricos que nos da la cocina tradicional española, un embutido sencillo y elaborado con poca cosa...eso era lo que seguramente buscaba quien la hizo en un primer momento, ya que era un embutido para reciclar toda la grasa del cerdo y que convirtió en un manjar....para mí un manjar, sobre todo porque no la tomo a menudo y por eso la deseo aun mas, jejej
Este embutido se hace con carne magra de cerdo, tocino de cerdo, pimentón, sal y especias, se puede consumir tal cual o como parte de una receta, como es el caso de la receta de hoy; a mí me gusta tal cual sobre un buen pan y si es tostado mejor...para que la sobrasada se vuelva melosa, uhmmmm!, pero en las recetas da mucho juego...eso si, si os gusta el pimentón....porque si no, estáis perdidos, jejej
El plato que presento en ésta ocasión es un plato con historia....ya me diréis, yo se lo vi a Begoña de "Las Recetas de Marichu y las mías", que al probar mi receta de Solomillo al alioli de sobrasada (que por cierto ahora me parece una foto horrorosa, jejej)  pensó en hacer un risotto y lo encontró en el blog de Margot "Cosas de la Vida" y tuneando, tuneando, yo lo he simplificado aun más y he quitado algunas cosas, para dejar un plato sencillo y contundente, pero a la vez muy económico...pensando en el reto de crear una receta especial para Navidad, pero que sea económica, para que no todo sea derroche en éstos días...que por desgracia no todo el mundo puede poner en su mesa mero, cordero o langosta....y hay un montón de posibilidades, para hacer una comida de lujo con poco bolsillo...y si queréis ver más recetas de éste tipo, solo tenéis que entrar en el grupo de Facebook #RecetasSolidariasParaNavidad

INGREDIENTES
300 gr. de arroz arbório un litro de caldo de verduras o de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 100 gr. de sobrasada ibérica para el sofrito 100 gr. de sobrasada ibérica para la terminación del plato 50 gr. de parmesano rallado  lascas de parmesano para decorar sal 400 gr. de solomillo en medallones
ELABORACIÓN
Poner el aceite en una sartén amplia y pasar los solomillos por las dos caras hasta que se doren ligeramente. Reservar.
En el aceite que ha quedado de los solomillos, poner la sobrasada en trocitos y dejar que se derrita con el calor, añadir el arroz y remover para que se impregne de la grasa, añadir un cucharón de caldo y cocinar unos minutos, cuando se ha evaporado ese caldo, añadir mas y así poco a poco hasta terminar con el caldo.
Al terminar la cocción, el arroz queda meloso y el caldo se convierte en crema, añadir el queso rallado.
Servir una ración de risotto con dos medallones de solomillo, a los que pondremos una nuez de sobrasada que quemaremos con el soplete antes de servir.
***He usado sobrasada de tarrina, tipo de untar, las sobrasadas de tripa suelen tener mas trozos de carne y no tienen esa textura tan fina que se aprecia en la sobrasada que hay encima de los solomillos.
***Este plato es contundente, lleva muchas calorías, por lo que podemos servir una pequeña cantidad (al estilo de los restaurantes de postín, jeej) y resultará también mas bonito a la vista que un gran plato de arroz.
***Yo he suprimido la cebolla y los champiñones de las recetas de referencia, quería probar el resultado con el protagonismo de la sobrasada, y realmente creo que tiene tanto protagonismo en el plato, que me sobran el resto de ingredientes, pero si queréis ponerlos adelante!
***Perdonad que cada vez tengo que poner mi firma más en mitad de las fotos, pero es que los bloguer@s estamos un poco hartos, de que nos roben las fotos para lucro personal, hace poco me encontré una mía en la carta de un restaurante....ya podían haber hecho ellos mismos una foto a su plato no? se supone que lo cocinan todos los días....jejej