Risotto con gorgonzola y pera (gorgonzola e pere)

Hacia tiempo que había hablado con Francesco Lossani de la posibilidad de preparar este Risotto con gorgonzola y pera que su madre Susanna prepara en Milán.

Han pasado varios fines de semana con mucho lio y finalmente este fin de semana pasado lo preparamos. Hablo en plural porque bajo la batuta de Francesco estábamos también Ana y yo de pinches y mi marido preparándo una deliciosa insalata di pomodori ( ensalada de tomate).

Los tomates, que hace poco descubrimos en SuperCor, son frescos, de sabor intenso y me he decidido a inmortalizarlos en las fotos, aunque no eran propiamente parte del risotto, pero hay que darles también su protagonismo.

Pues bien, Francesco, meticuloso en la preparación y detallista en la ejecución nos obsequió con este delicioso Risotto de gorgonzola y pera (gorgonzola e pere en sus palabras) en el que los matices del gorgonzola y la suavidad de la pera le dan una impronta especialísima.

Soy fan de los Risotti, pero tengo que decir que este me ha ganado definitivamente para la causa italiana.

Las claves del éxito de este risotto de Gorgonzola y pera, además por supuesto de la mano del cocinero ( en nuestro caso de lujo con Francesco):

1.- El Gorgonzola debe ser de un sabor muy intenso. Hemos utilizado el Gorgonzola Galbani (que también he comprado en SuperCor). El resultado no es el mismo con un Gorgonzola de sabor suave, ya que la intensidad del queso debe contrastar con el matiz suave de la pera.

2.- Las peras que he utilizado son peras de agua y muy enteras, poco maduras, pero dulces ¡eso si!.

3.- Hay que añadir el caldo al arroz poco a poco (un par de cazos en cada ocasión) y dejar que se absorba por completo.

4.. MUY IMPORTANTE: Cuando veas que el arroz aún está duro añades el Gorgonzola. Este queso al añadirlo se hace liquido y cremoso y el arroz debe cocer en él, de manera que la untuosidad del queso se traspase al grano. Esto es muy importante porque es la clave del sabor. Una vez haya cocido en el gorgonzola, sólo si hace falta, se le añade más caldo.

De veras que es increiblemente sorprendente y un plato rápido de preparar pero de lujo.

Francesco ya disfrutó en casa de mi siempre increible (modesto baja que sube Kuki) arroz negro que creo que Francesco va a exportar a Italia. Intercambio cultural, ya sabéis.

Se segui questi consigli avrai un piatto sorprendente e squisito..¡viva la cucina italiana! e grazie mille Susanna e Francesco !!!!!

Os dejo aqui la receta ¡Que lo disfrutéis!!!

Ingredientes para 6 personas:

150 grs de mantequilla con sal

1 cebolla grandecita

Por cada persona 1 puñado de arroz ARBORIO (especial para risotto)

500 grs de queso gorgonzola de sabor inteso

2 -3 peras

1 litro de caldo (yo lo preparo con cubitos  Maggi)

Queso Parmesano rallado

sal y pimienta

Trocea muy pequeña la cebolla y pela la pera y córtala en trozos.

En una cacerola a fuego medio pon la matequilla a derretir y cuando esté liquida añádele la cebolla. Ahora dejas pochar la cebolla y cuando esté ya transparente añádele el arroz.

Remuévelo unos 5 minutos para sofreirlo ligeramente y añádele 2 cazos de caldo. Sin dejar de moverlo, cuando veas que se ha absorbido todo el caldo añádele un par de cazos más y asi hasta que hayas añadido unos cinco cazos de caldo.

Entonces, y siempre sin dejar de remover, añádele el gorgonzola troceado.

Este queso al unirse al caldo en cocción se quedará muy liquido. la clave de este arroz es que se cueza en este caldo de gorgonzola sin añadirle más caldo hasta que lo haya absorbido.

Si el arroz sigue duro añadele poco a poco un cazo más pero siempre esperándo a que el anterior se haya absorbido.

Rectifica de sal y pimienta y añádele la pera troceada y 2 cucharadas sopera de parmesano rallado. Déjalo cocer otros 5 minutos (siempre removiendo ¡¡¡porque si no se te pegará!!!).

El arroz debe quedar un poco entero porque al reposar unos cinco minutos antes de servir, abosrberá el resto del caldo de cocción que pueda quedar.

¿Qué me dices? ¿que te ha quedado increíble?…es que lo es…¡¡ todo un descubrimiento!!