El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo entero, no sólo por su valor nutricional, también porque admite múltiples variaciones en diferentes recetas. Hoy el día podéis encontrar en el mercado diferentes tipos de arroz, para el risotto, yo uso el arroz redondo, pero lo más importante a la hora de comprar arroz, es que elijáis un arroz ecológico libre de arsénico, aún así, si no estáis seguros, podéis dejar el arroz en remojo toda la noche, al día siguiente, desechar el agua, y cocerlo de forma tradicional.
Otro de los ingredientes principales de esta receta es la espelta en grano, es un cereal integral cultivado desde la antigüedad, mucho antes que el trigo. Nos aporta mucha proteína y gran variedad de minerales como el fósforo, magnesio, hierro ...
INGREDIENTES
Hojas de espinacas200 gr arroz redondo100 gr espelta en grano100 gr setas variadas1 cucharada de pasta de curry1:2 cucharadita de cúrcuma en polvo1 pimiento rojo pequeño1 cebolla1 diente de ajo40 gr mantequilla100 ml vino blanco800 ml caldo de verduras50 ml aceite de oliva VESal Parmesano
1. Sofreímos el ajo y la cebolla con el aceite y la mantequilla, añadimos el pimiento y las setas picadas, echamos el vino blanco, y cocinamos cinco minutos, cuando este sofrito añadimos el arroz y la espelta, cubrimos con el caldo de verduras, la cúrcuma, la pasta de curry las espinacas y sazonamos con sal, cocinamos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el arroz y la espelta estén blandos.
2. Debe que quedarnos un risotto cremoso, si veis que esta un poco espeso, podéis añadir un poco de agua.
3. Por último añadimos el queso parmesano, mezclamos con una cuchara y servimos caliente.
Esta receta es ideal para añadir en cualquier dieta, incluso para dietas bajas en calorías, ya que la espelta tiene poder saciante.
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