Risotto de calabacín, champiñones y gambas

Todavía me acuerdo de los “miedos” que tenía antes de hacer mi primer risotto, le tenía respeto, pero os aseguro que actualmente casi hago tanto o más que arroz en la cazuela o paella.
Este sábado cuando me di cuenta eran casi las dos de la tarde, suerte también que solo éramos dos a comer y la cosa es más sencilla por lo de: “ ¿a que hora quieres comer?  Llegando a una acuerdo después de una negociación horaria :-).
  Ingredientes para 2-3  personas: 200 gr. de arroz bomba 1 calabacín pequeño 4 champiñones grandes una taza grande de gambas peladas crudas  1 puerro un vasito de vino 1 litro de caldo de verduras 4-5 c/s queso parmesano rallado sal, pimienta negra molida aceite de oliva virgen extra
En una paella poner un par de cucharadas de aceite y dorar, durante unos 4 –5 minutos, el puerro picadito con un poco de sal. Añadir el calabacín lavado y troceado a dados de bocado (sin pelar). Hacemos lo mismo con los champiñones, cocinándolo todo unos  8-10 minutos.
Poner el  arroz, damos unas vueltas y verter el vino, remover dejando que se evapore el alcohol y ya vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo. A medida que agregamos líquido vamos removiendo y se deja que el arroz absorba el caldo. Hacer hasta que casi esté el arroz en su punto, unos 15 minutos y entre 600-700 cc. de caldo
Añadir entonces las gambas, salpimentar y esparcir el queso parmesano rallado por encima. Remover, apagar el fuego, reposar dos minutos para hermanar sabores y servir.
NOTA: En los ingredientes pongo tamaños y es que depende de lo que os gusten esos ingredientes o las cantidades que se tenga en casa. O sea, cantidad de los ingredientes:  orientativo. ** De vino viene a ser unos 100cc.  ** El caldo de verduras normalmente siempre tengo congelado (el que me queda de hacer ensaladilla o cocer judías con patata) pero se puede hacer en menos de media hora con algunos vegetales que tengamos. ** El tiempo de cocción del risotto depende de la variedad de arroz y de cómo nos guste, lo mismo que la cantidad de caldo, es orientativo.  ** Contar casi el triple de caldo que de arroz. ** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Con esta receta, clásica, hago mi aportación a  hemc #57 que vuelve de nuevo, esta vez con el tema: calabacín