Risotto de calabaza y ensalada

Hoy haremos un risotto, pero sin complicaciones, no más de las necesarias. Para los que aún no habéis hecho este plato os cuento algo de lo que sé de él por la Wikipedia.  Es una comida tradicional italiana a base de arroz al que se le añade queso parmesano, aunque también otros quesos. Es originario del norte de Italia y su pilar gastronómico. Requiere de un arroz con unas cualidades especiales, ha de ser de grano pequeño o medio y debe tener capacidad de absorción de líquido para obtener una textura cremosa. Hay muchas variedades como Maratelli, Carnaroli y Vialona Nano; y otras más usadas como Arborio, Baldo, Padano, Roma...
Es famoso el risotto Milanés, de intenso color amarillo por llevar azafrán. Estos arroces pueden elaborarse con ingredientes muy variados. En italiano llamaríamos a mi plato: "Risotto a la Zucca". ¡Suena bien! ¿Cómo sabrá? A nosotros muy bueno.
Ingredientes:
- Aceite de oliva 3 cdas. soperas.- Mantequilla 3 cdas. soperas.- Calabaza 500 g.- Boletus desecados 20 gr. (opcional).- Arroz especial risotto 200 g.- Vino blanco tipo jerez 65 ml.- Caldo de carne 460 ml.- Parmesano en lascas 50 g.- Mantequilla 2 cdas. soperas.- Pimienta blanca molida.- Sal (si se necesita).
Elaboración:
Hidratar las setas un rato antes en agua, y después, a la hora de usar escurrirlas del agua.
En tres cucharadas de aceite y tres de mantequilla sofreír a daditos la calabaza limpia. El fuego lo mantendremos todo el tiempo de medio a bajo.
Cuando se haya ablandado la calabaza, no deshecho, añadimos las setas y el arroz y lo sofreímos unos minutos.

 
A continuación echamos el vino y lo dejamos evaporar moviendo. Hervir el caldo de carne (de no disponer de él podréis poner en su lugar dos pastillas y disolverlas en medio litro de agua).
 
Agregar al arroz el caldo hirviendo con un cucharón, poner dos cada vez y entre añadidura y añadidura dejar que se consuma sin parar de mover (a fuego bajo). Comprobad el estado del arroz probando el grano, que suele estar en su punto alrededor de los quince, veinte minutos desde que empezamos a añadir el caldo.

Al retirar, incorporamos el parmesano y las otras dos cucharadas de mantequilla, removemos bien.
Servimos enseguida. Mi consejo es que os cuidéis con la sal pues el caldo y el queso ya se encargan de esto.

  Para acompañarlo, os sugiero esta deliciosa ensalada.

Ingredientes:
- Naranjas 3.- Aguacate 1.- Nueces.- Granada.- Zumo de lima.- Aceite de oliva virgen extra.- Sal.
Elaboración:
Pelar las naranjas, cortarlas en rodajas, quitar los huesos (de tenerlos) y distribuirlas a vuestro gusto en una bandeja.
Pelar y cortar en láminas el aguacate y rociar enseguida con zumo de lima. Alternar con la naranja.
Esparcir granos de granada y nueces por encima.
Salar, regad generosamente con aceite de oliva y a vuestro gusto más zumo de lima. Servir del tiempo.