Risotto de calamares en su tinta – Jesús Alvarez

Hoy en receta de nuestros fans un arroz cremoso, jugoso e irresistible.

Jesús Alvarez nos ha enviado esta deliciosa idea: Risotto de calamares en su tinta

Gracias Jesús!!!

Ingredientes:

Queso rallado 40 g

½ pimiento amarillo, ½ pimiento rojo

½ cebolla

450 ml Caldo de pescado suave

1 Calamar

Perejil picado

200 gr. Arroz, no sirve cualquiera pero yo he utilizado ”Carnaroli”

Ralladura de limón 1 Unidad

50 ml Vino blanco seco

1 sobre Tinta de calamar

Aceite de oliva, Sal y Pimienta A gusto

Preparación:

- Limpiar bien el calamar, retirar primero las viseras, luego los tentáculos, la bolsa de tinta .

- Cortar el calamar en cuadrados

- Quitar las semillas y las nervaduras de los pimientos y, cortar en brunoise,

- Colocar en un recipiente ½ taza de caldo junto con la tinta de calamar, mezclar hasta disolverla, luego incorporar al resto del caldo que tiene que estar hirviendo.

- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el calamar durante 5 minutos aproximadamente. Reservar

- Colocar en una sartén caliente 4cucharadas de aceite, agregar la cebolla y sazonar con sal. Una vez transparente incorporar los pimientos cortados saltee unos minutos y añada el arroz, mezclar continuamente con una cuchara de madera hasta que suba la temperatura, incorporar el vino blanco y una vez evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo con tinta de calamar caliente. El caldo lo incorporaremos poco a poco según se va consumiendo

-Añadir el calamar,la ralladura de limón y cocinar hasta que el arroz quede cremoso y al dente. Espolvorear el queso rallado y perejil

- Cubrir y dejar reposar 10 minutos.