Risotto de ceps

Un arroz de otoño, pero que lo podéis hacer siempre. Es lo bueno de los ceps deshidratados... en cualquier momento dispuestos a recobrar sus encantadoras propiedades.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300gr. de arroz Nomen extra (redondo)
• 40 gr. de ceps (boletus edulis) secos 
• 1 cebolla
• 50 ml de vino blanco
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• sal

La víspera ponéis a hidratar las setas (ceps) en agua caliente. Tened en cuenta que ese agua servirá para hacer el risotto, así que poned una buena cantidad, un litro como mínimo.
Comenzáis escurriendo las setas, reserváis el agua y la ponéis a calentar.
Picáis finamente la cebolla y a fuego medio bajo la pocháis durante 10 minutos. Añadís las setas y las removéis con una cuchara de madera durante 3 ó 4 minutos.
Incorporáis el arroz y removéis un poco, que se impregne del sabor de las setas y la cebolla. Vertéis el vino blanco por encima, dejáis que se evapore el alcohol y saláis.
Ahora es el momento de ir añadiendo el agua que habíais reservado y que estará hirviendo. Echáis un cucharón de agua y removéis, que el arroz la absorba (a fuego medio). Luego otro y así durante 18 minutos. 
Añadís el queso, removéis y echáis un último cucharón de agua... Y, listo. A disfrutar del otoño.