Risotto de moixernons (senderuelos)

Hoy me he levantado con las ganas de hacer un risotto y como sabía que a mi hija le iba a gustar la idea (es uno de sus platos favoritos) pues pensé: vamos a prepararlo. Esta receta pertenece a nuestra entrañable profesora de cocina Alba Sabater y la preparamos tiempo atrás en las clases de la Escola la Llar.

Me acerqué al mercado y traje: gírgolas, champiñones, los moixernons secos y un generoso trozo de queso parmesano.
Este risotto tiene su pequeña historia y cuando me dispuse a preparar los ingredientes me encontré que no tenía suficiente arroz ni tipo bomba ni arborio, vamos que me faltaba cantidad para completar las raciones. ¿Cómo puede ser que en la despensa yo no tenga arroz? La verdad es que arroz si que tengo y de tropecientas variades: integral, mezcla, salvaje, basmati,  pero uno blanco, blanco del de toda la vida pues como que no, lo que son las cosas, jaja.
Así que me dispuse a buscar una solución de emergencia y ¿que se me ocurrió?. Pues  bajar a pedir el arroz que me faltaba a mis vecinos de abajo y amablemente me dieron un paquete. Para que luego que digan que los vecinos no son unos soletes. ¡¡Besos salaos!! En el fondo, sigo pensando: ¿Como diantres puede ser posible que en la despensa no tenga arroz? ¡Agh!
Lo mejor, modestia aparte, es que me salió un risotto que estaba muy rico, pero rico, rico, ¡¡eh!!. A cuadros me quedé cuando mi hija al probar la primera cucharada me dijo: Ñaaaam...¡¡¡está deliciosamente orgásmico!!!  Sin comentarios.
Ella tiene buen paladar y confío en su criterio así que a continuación os dejo la receta del Risotto de moixernons (risotto orgásmico en mi casa jaja, habría que ver qué tal funciona para cenas románticas jejej).

Ingredientes para 4 personas: Para las setas: 100 gr. de gírgolas frescas (seta de ostra) Pleurotus ostreatus. 100 gr. de champiñones. 25 gr. de moixernons secos (senderuelos) Calocybe gambosa. Perejil picado.
Para el sofrito: 200 de escalonias o chalotas. 20 gr. de mantequilla. 20 ml. de vino blanco seco. 1 chorrito de aceite de oliva.
Para el risotto: 300 gr. de arroz bomba, arborio, carneroli. 50 gr. de quesoparmesano rallado. 1 cucharada de mascarpone. 1 litro de caldo de ave. el agua del remojo de los moixernons. Sal y pimienta.
Poner los moixerns con un poco de agua para su hidratación.
Preparación del sofrito: Cortar las escalonias muy picadas, poner en un cazo la mantequilla que se derrita y el aceite de oliva. Sofreír las escalonias hasta que este cocida y se evapore el agua, desglasar con el vino blanco seco.



Para el salteado de las setas: Desmigajar las gírgolas, laminar los champiñones y colar los moixernons secos, reservando el agua. En una sartén con aceite caliente, saltear las setas con una pizca de sal, cuando se quede sin agua, añadir el perejil picado, remover y reservar.











Prepararción del risotto: Anacarar (rehogar) el arroz con el sofrito de escalonias. En un cazo hervir el caldo de ave junto el agua de los moixernons. A continuación añadir poco a poco el caldo caliente al arroz, tapar y remover continuamente. repetir la operación hasta que el arroz este prácticamente cocido, seguidamente agregar las setas, sazonar y dar 5 minutos de reposo. Finalmente añadir el parmesano, el mascarpone y por último emplatar y servir.

Espero cocinillas que este rico plato sea de vuestro gusto y que no se os olvide el arroz.

Bon profit.
Buen provecho.