Risotto de primavera

Dicen que la primavera el cuerpo altera!!!
De momento empieza a alterar nuestros hábitos de comidas, y con el calorcito que empieza a hacer....al menos por Almería ha subido la temperatura bastante, apetece ir cambiando los potajes y platos contundentes, por otros mas livianos y para mí si son coloridos mejor, con muchas verduras de colores, que me encantan y me animan, y a vosotr@s?
Esta semana es un tanto especial, ya que con la Semana Santa, en algunas casas se rememoran tradiciones y una tradición muy importante de éstos días es la culinaria, el viernes no se come carne, y por lo general, al menos por mi tierra, se toma Potaje de Semana Santa***, a base de bacalao, yo seguramente tomaré ésto acompañado de tortillas de guisantes (présules), tortas de bacalao y arroz con leche de postre....es que mi madre sigue siendo fiel a sus costumbres...pero entiendo, que las costumbres se van acabando según se va perdiendo la tradición cristiana y ya hay muchas casas en las que no se sigue ninguna religión y las costumbres desaparecen, o simplemente es una semana de relax y vacaciones, o de extrés para el que tenga que trabajar y encima cuidar de los hijos que no están en el cole, pues para ellos he pensado que éste plato sería ideal, sano, colorido y riquísimo.

INGREDIENTES
230 gr. de arroz carnaroli o arbório 100 gr. de habitas tiernas (los granos) 100 gr. de guisantes (los granos) 1.300 gr. de agua o caldo de verduras*** 200 gr. de cáscaras de guisantes 1/4 de cebolla o cebolleta 1 ajo 1 pimiento rojo tierno (variedad italiano) 100 gr. de calabaza en dados pequeños 2 cuch. de aceite de oliva 50 ml. de vino Pedro Ximenez ( o vino blanco moscatel) dos alcachofas 100 gr. de queso parmesano rallado 50 gr. de mantequilla ( yo no le he puesto para que quede mas suelto y bonito para la fotografía)
ELABORACIÓN
Lavar muy bien las cáscaras de los guisantes bajo el chorro de agua y ponerlas en una olla con litro y medio de agua ( debe utilizarse luego 1.300 gr. de ésta agua), cocer durante unos 5 minutos, colar y reservar caliente.
Poner el aceite de oliva en una sartén amplia, saltear el ajo y la cebolla picada finamente hasta que empiece a dorarse, añadir el pimiento y la calabaza troceados en dados pequeños y saltear brevemente, y por último añadir los guisantes y las habitas, poner un poco de sal y sofreir unos minutos tapado (ésto evita que se apaguen los colores y nos permite cocinar con menos aceite) por último añadir el vino y dejar evaporar.
Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el arroz y saltear para que se impregne de los jugos y añadir un cacito de caldo caliente, cada vez que se quede sin caldo añadiremos otro cacito y así sucesivamente hasta que se termine, y por último añadir el queso rallado y la mantequilla.
Dejar reposar brevemente antes de servir.
***Si habéis visitado el enlace a mi Potaje de Semana Santa podréis ver que es una de las primeras recetas que puse en el blog...y encima con paso a paso...jejeje, una de los comienzos que me da lástima quitar, más bien haré una igual pero con nuevo texto y nuevas fotos, que creo que han mejorado algo, no? jejeje
***Yo utilizo como podéis ver caldo de verduras muy natural y de reciclaje, pero si los guisantes son congelados y no disponemos de vainas, se puede utilizar un caldo de verduras industrial, casero o una pastilla de caldo de verduras, a mí personalmente me gusta mucho el sabor a los guisantes, por eso preparo el caldo y además las vainas una vez cocidas se pueden preparar en tortilla, menudo reciclaje eh!