- 2 tazas de arroz especial para risotto.
- 5 tazas de caldo de pulpo, fumet de pescado de cualquier tipo .
- 300 gramos de pulpo cocido
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana fina.
- En una olla pochamos la cebolla y el pimiento con aceite de oliva y les añadimos un poco de sal.
- Una vez pochados, incorporamos el pimentón.
- Posteriormente, agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.
- A continuación, añadimos el caldo de pulpo, o fumet de pescado , en nuestro caso 2,5 partes de caldo por cada una de arroz.
- Dejamos reducir durante 10 minutos aproximadamente.
- En este momento añadimos el pulpo, y dejaremos unos 5 minutos mas, apagamos y dejamos reposar
- Adornamos con cebollino picado
- A mi me gusta caldoso, si os gusta mas seco adaptad la cantidad de caldo