Risotto de quinoa con frutos secos

Ingredientes:-150 grs quinoa-1 hoja laurel-20 grs aceite de coco o mantequilla orgánica-50 grs cebolla--50 grs cebollín (cebolla de verdeo)-caldo de verduras (puede ser de pollo, de preferencia orgánico)-50 grs frutos secos-50 grs aceite de girasol-200 grs habas precocidas-hojas de menta
Instrucciones:Lava bien la quInoa. Escúrrela en un colador.
Cocinar por 20 minutos en agua con 1 hoja de laurel. Calcula que haya 4 veces más agua que quinoa, así evitarás que se seque, se pegue o se queme.
En una cacerola, colocar la mantequilla o el aceite de coco con la cebolla picada bien fina, hasta que la cebolla esté transparente.
Colar la quinoa, remover la hoja de laurel y poner en la cacerola con la cebolla. Verter caldo, hasta tapar la quinoa y cocinar hasta que ésta quede tierna. Añadir el cebollín finamente picado.
*** Si hace falta más caldo, agrégalo poco a poco, éste es el secreto del risotto.
En una sartén, pon el aceite de girasol y las habas, condimenta con menta y agrega los frutos secos de tu elección al final.
Sirve el risotto con la guarnición de habas y frutos secos.