Risotto de salmón ahumado

Hace relativamente poco, he descubierto al cocinero Buddy Valastro, y la verdad es que me he enganchado a su programa "Cocina con Buddy". De origen italiano y afincado en New Jersey, es dueño de una de las más famosas pastelerías del mundo: "Carlo´s Bakery Shop", fundada en 1910. Ésta es la primera receta que os traigo suya, y seguro que no será la última. Un risotto delicioso!
- Poner a hervir 1 litro de caldo de pescado. 
- En una cacerola con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, dorar una chalota picada. Añadir 1 vaso y ½ de arroz arborio y dar unas vueltas. Echar ½ vaso de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, ir añadiendo el caldo poco a poco, sin parar de remover, a fuego medio. Ir añadiendo más según lo absorba, durante aprox. 20´. 
- Cuando ya esté en su punto, echar medio vaso de nata líquida, parmesano rallado, 1 ó 2 yemas de huevo y unos dados de mantequilla. Mezclar todo bien, añadir 200 grs. de salmón ahumado cortado en tiras, dar unas vueltas y servir con un chorrito de limón por encima.