Risotto de setas

Me encantan los mercadillos, de pequeña recuerdo que mi padre me llevaba al rastro de Madrid, a mi me daba un poco de miedo. En mi pensamiento de niña, ver a esas gentes vendiendo cosas "viejas" y dando gritos para que las oyeran hasta abajo de la calle, me imponía.Íbamos a cambiar cromos para  mi hermano pequeño o a ver si había algún cacharro doméstico que le interesara a mi padre. Por supuesto nada que ver con lo que es ahora, antes se vendían ropas, cuadros, mobiliario o trastos de segunda mano a precio de saldo, el que eras capaz de acordar con el vendedor en un emocionante regateo. Ahora es casi todo nuevo, y caro, típicos puestos de ropa "hippie" o bisutería que puedes encontrar en cualquier mercadillo de barrio... que es adonde yo quería llegar:Estábamos dando una vuelta al mercadillo del sábado y ya nos volvíamos hacia el coche con algunas compras: un bolso de 2 euros, dos cinturones por 5 euros y un par de camisas a 5 euros que se cogió mi marido. Llegábamos a la altura de los puestos de verduras cuando me fijé en uno porque me llamó la atención el tamaño y calidad de sus setas, además del cartel del precio "1,99 € el Kilo". Estaban expuestas unas espléndidas, blanquitas y enteras setas del tamaño de la palma de mi mano, y algunas incluso mas grandes, nos miramos y nos dijimos: -A por ellas- compramos medio kilo y tan felices nos fuimos para casa a pensar cómo las íbamos a cocinar. (A pensarlo y cocinarlo yo, claro)Tengo que reconocer que no soy experta en preparar arroces, la verdad es que cuando he intentado hacer alguna paella no me ha salido muy bien que digamos, cuando nos reunimos con la familia siempre la prepara mi cuñada Mari Carmen y en mi casa la hace mi marido, tampoco con mucho "tino".Pero la receta de risotto no tenía nada que ver, en su técnica de preparación, con ninguna otra de arroces y me apetecía meterla en Lacajita, así que me aventuré:Para cuatro personas utilicé 400 gr. de arroz, un cuarto de kilo de las maravillosas y hermosas setas del "mercadillo", 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 100 gr. de queso parmesano, 2 pastillas de caldo de ave, 1 litro de agua, perejil, sal, pimienta, tomillo y una nuez de mantequilla.
Primero preparamos el caldo, simplemente ponemos a hervir el agua con las dos pastillas de caldo deshechas y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo y troceamos las setas.

En una cazuela ponemos la nuez de mantequilla, un chorrito de aceite y sofreímos un minuto la cebolla y el ajo, añadimos las setas, salpimentamos al gusto y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos ahora el arroz y removemos bien, añadimos el vino y no paramos de remover hasta que sea absorbido y espolvoreamos con el tomillo, removiendo de nuevo.

Ahora es la parte fundamental de la técnica del risotto y el punto clave de su consistencia "melosa", ¿como añadir el caldo?:Añadiremos un vaso de caldo y removeremos hasta que se absorba del todo, luego otro y los mismo, y otro y así hasta que consumamos todo.Removiendo sin parar, a fuego medio-alto, tardaremos unos 15-20 minutos.Una vez consumido todo el caldo, seguiremos removiendo unos minutos mas, cataremos hasta compobar que el arroz esté "al dente".

Sólo nos queda añadir el queso parmesano y el perejil, mezclar muy bien, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Gracias a la consistencia cremosa y melosa del risotto la presentación adecuada es emplatar dentro de un molde de cocina, presionando y dando forma con ayuda de una cuchara.

Decoramos dándole el último toque colocando encima un par de triángulos de queso parmesano o queso fuerte que tengamos por casa.

"buon appetito"
Hay van otras ideas de risotto: De salmón, de gambas, de Philadelphia, de pollo, de bacon...O simplemente el clásico, sin ningún ingrediente adicional, deliciosooo!!También lo podemos teñir con azafrán, colorante de paella o incluso al curry.¿cual es vuestro favorito?